NOHUTLU YAHNİ

Malzeme:

1 kg kuşbaşı koyun eti,
1/2 kg arpacık soğanı,
3 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı kimyon,
2 çorba kaşığı tereyağı,
3 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça,
2 su bardağı nohut,
1/2 kahve fincanı sirke,
1 tatlı kaşığı şeker,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Akşamdan ıslattığınız nohutu hafif yumuşayana kadar haşlayın kabuklarını ayıklayın. Eti, bir tencereye koyup bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Etler iyice suyunu çekince tereyağını ve arpacık soğanları ekleyin, soğanlar pembeleşip kızarana kadar kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesleri, sarmısakları ekleyip, birkaç dakika daha kavurun. Tuzu, sirkeyi, kimyonu ve nohutları ilave edip, etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyin. Ağır ateşte etler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Arzuya göre dereotu serperek servis yapın.

KIZARMIŞ TAVUK BUDU

Malzeme:

4 adet tavuk budu,
50 gr mısır unu,
sıvıyağ,
kekik, tuz, kırmızıbiber,

Tarif:

Butların üzeri ufak ufak çizildikten sonra üzerine kırmızıbiber, kekik ve tuz karışımı serpilip ovuşturulur. Daha sonra butlar mısır ununa bulanır. Önceden kızdırılmış sıvıyağının içinde kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

FIRINDA SOSLU TAVUK

Malzeme:

1 adet tavuk,
100 gr sivri biber,
2 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı tereyağ,
kaşar peyniri,
süt,

Tarif:

Güzelce temizlenip yıkanmış tavuğu suda haşlayın. Haşlandıktan sonra sudan çıkarıp, didin. Diğer yanda iki çorba kaşığı unu, bir çorba kaşığı tereyağı ile hafif ateşte sarartıp kavurun, bu karışıma süt ilave edip koyu boza kıvamında bir sos elde edin. Didilmiş tavuk, sos ve ince kıyılmış sivri biberi iyice karıştırın. Bir fırın kabına döşeyin, üzerine kaşar peyniri rendeleyip, fırına sürün ve peynirler kızarana dek pişirin, sıcak olarak servis yapın.

SARAY KÖFTESİ

Malzeme:

400 gr kıyma,
2 adet kuru soğan,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
köfte baharatı,
1 adet yumurta,
2 adet patlıcan,
1 su bardağı sıvıyağ,
7-8 adet sivribiber,
100 gr tereyağı,
yarım çorba kaşığı un,
bir çay kaşığı tozşeker,
400 gr et suyu,
tuz,

Tarif:

Kıyma, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış sarmısak, ince ince doğranmış maydanoz, köfte baharatı, yumurta ve tuz karıştırılıp iyice yoğurulur. Yoğrulan kıymadan elle parçalar koparılıp köfteler hazırlanır. Patlıcanlar soyulup, uzunlamasına kesilir, yağda kızartılır. Köfteler de kızartılır. Kızartılan patlıcanlar uzunlamasına açılır içine bir köfte koyulup sarılır. Üzerine kabuğu soyulup yuvarlak kesilmiş domates ve biber konup, kürdanlanır. Yapılan bu malzeme tepsiye dizilir. Bir küçük tencerede tereyağı eritilip, un ve salça eklenerek kavrulur. Et suyu tuz, şeker ve karabiber eklenerek kaynatılıp tepsideki malzemenin üzerine dökülür. Orta ısıdaki fırında 15 dk. pişirilir.

ROSTO

Malzeme:

Yarım koyun budu,
2 kaşık tereyağı,
1 kaşık salça,
1 çay kaşığı kekik,
tuz,

Tarif:

But etini alabilecek büyüklükte bir tencerede yağ eritilir. Etin iki tarafı iyice tuzlanarak ovulur ve yağda kızartılır. Yarım fincan su ile sulandırılmış salça ile kekik ilave edilip alt üst edilerek biraz pişirilir. Ardından 3-4 bardak sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte iki saat kadar pişirilir. Et piştikten sonra servis tabağına alınarak dilimlenir ve tencerenin dibinde kalan salçalı yağı üzerine gezdirilerek dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

RULO KÖFTE

Malzeme:

750 gr. dana kıyma,
2 adet soğan,
2 dilim bayat ekmek içi,
3 yumurta,
1 havuç,
1 su bardağı iç bezelye,
tuz,
karabiber,
kimyon,

Tarif:

Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı karıştırılıp iyice yoğrulur. Fırın tepsisinin boyundan dört parmak küçük olacak şekilde yayılır. İçine 2 adet haşlanmış yumurta, bezelyeler, küçük küçük doğranmış havuçlar konup ıslak elle düzeltilerek silindir haline getirilir. Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür. Köftenin çatlamaması için fırında sıcaklık önce üstten, sonra normal olarak verilir. Köfte pişince servis tabağına alınıp dilimlenir. Patates püresi ile servis yapılır.

PÜRELİ CİĞER

Malzeme:

1 kg. patates,
250 gr. süt,
5 çorba kaşığı tereyağı,
250 gr. kaşar peyniri,
4 parça dana ciğeri,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve iyice ezilir. Ezerken içine yavaş yavaş süt ilave edilir. Daha sonra rendelenmiş kaşar peyniri de pürenin içine ilave edilir. Zeytinyağı ve tereyağının yarısı da püreye eklenir. Tekrar ateşe konarak bir kaç dakika karıştırılarak çevrilir.
Ciğer ayıklandıktan sonra ızgaralık olarak iri iri doğranır. Yıkanıp süzüldükten sonra bir kap içinde soğan rendesinin suyu, bir çorba kaşığı kekik, bir kahve kaşığı karabiber ve biraz tuzla karıştırılıp bir iki saat bekletilir. Hafif yağlanmış ızgara teli üzerine dizilir, gayet hafif ateşte 8-10 dakika pişirilir. Hazır olan pürenin üzerine pişmiş ciğerler döşenir, karabiber serpilir. Sıcak olarak servis yapılır. Arzu edilirse ciğerin üzerine yoğurt da konabilir. Yoğurdun üzeri maydonoz ile süslendikten sonra servis yapılır.

SEBZELİ KÖFTE

Malzeme:

500 gr. dana kıyma,
1 adet patlıcan,
1 adet kabak,
2 adet patates,
3 adet domates,
1 demet maydanoz,
500 gr. sıvıyağ,
2 dilim bayat ekmek,
1 adet yumurta,
1 adet soğan,
tuz,
karabiber,
yenibahar,

Tarif:

Kıymanın içine ıslatılıp sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, baharatlar, tuz, yumurta ve maydanoz ilave edilip iyice yoğrulur. Ufak, ufak köfteler hazırlanır. Köfteler bir tepsiye dizilip, 200 derece fırında pişirilip, yağsız bir şekilde maşa ile tepsiden çıkarılıp, bir kenarda bekletilir. Patlıcanlar alaca şekilde soyulur, kabaklar kazınır, patatesler soyulur. Bütün sebzeler kuşbaşı doğranıp, yağda kızartılıp, süzdürülür. Bir fırın kabına kızarmış sebzeler döşenir, üstüne köfteler konup, folyo kağıdı ile kapatılarak yarım saat fırında pişirilir.

KUZU ŞİŞ

Malzeme:

1 kg kuşbaşı kuzu eti,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 adet irice soğan,
1 çay kaşığı kekik,
tuz,
taze çekilmiş karabiber,

Tarif:

Bir kabın içinde kuşbaşı kuzu etini, çok ince doğranmış soğan, ayçiçek yağın ve kekikle birlikte karıştırın. Etleri bu karışımda 4-5 saat arasıra karıştırarak, dinlenmeye bırakın. Izgara telini yağlayın. Etleri yağlanmış şişlere dizin, her iki yanını tuzlayıp biberledikten sonra ızgaranın üzerine koyun. Her iki yanını da yaklaşık 7'şer dakika pişirin. Pişerken üzerlerine arasıra fırça ile sıvıyağ sürün. Pişen etleri sıcak olarak servis yapın.
Not: Ateşle şişler arasında en az 7 cm mesafe bulunmalıdır.

KUZU PİRZOLA

Malzeme:

15 adet kuzu pirzolası,
3 yumurta,
1/2 su bardağı un,
bir su bardağı galeta unu,
4 çorba kaşığı tereyağı,
4 adet domates,
2 diş sarmısak,
150 gr çubuk makarna,
rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz,
taze çekilmiş karabiber,

Tarif:

Pirzolalara tuz ve biber serpin. Yumurtaları bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın. Pirzolaları sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp pişirilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada 3 kaşık tereyağını kızdırın. Pirzolaları kızan yağda her iki tarafı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

KUZUBUDU FIRIN

Malzeme:

1 adet kuzu budu,
2 adet domates,
4 adet patates,
2 bardak taze bezelye,
2 adet havuç,
1 kaşık salça,
5-6 adet sivri biber,
2 adet soğan,
4 kaşık tereyağı,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Bir tencereye altı bardak su ile iyice yıkanmış kuzubudu konur. Soyulup ikiye bölünen soğanlar da eklenip kaynamaya bırakılır. Ara sıra üzerine biriken köpük alınır. Pişmeye yakın tuzu ilave edilir. Bir tavaya yağ konur. Yağ eriyince salça ve soyulup küçük küçük doğranmış domates eklenerek, karıştırarak bir sos halini alıncaya kadar pişirilir. Bu sos pişmiş budun üzerine iyice sürülür ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. İstediğiniz şekilde doğranmış patates ve havuçlar, bezelyeler etin etrafına döşenir, sivri biberler bütün olarak dizilir ve tepsi fırına verilir. Et kızarınca fırından çıkarılır, kesilip diğer yemeklerle birlikte servis yapılır.

KUZU KAPAMA

Malzeme:

1 kg kemikli kuzu eti,
4 çorba kaşığı tereyağı,
1 adet soğan,
1 demet yeşil soğan,
2 adet havuç,
1,5 bardak su,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 demet dereotu,
3/4 çorba kaşığı un,
tuz,

Tarif:

Kuzu etini iri parçalar halinde doğrayın. Yeşil soğanları yıkayıp, küçük küçük doğrayın. Havucu kazıyıp yarım parmak boyunda kesin. Soğanı soyarak 8 parçaya bölün. Tüm malzemeyi 1 bardak su, toz şeker, tereyağı ve tuzla birlikte bir tencereye koyarak kapağını kapatın. Et yumuşak bir hal alıncaya kadar, kısık ateşte pişmeye bırakın. Et pişince, 1 kahve fincanı suda eritilmiş unu ilave ederek, 5 dakika pişirin. Kıyılmış dereotunu da katarak bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapın.

KÜTAHYA KÖFTESİ

Malzeme:

2 çorba kaşığı kıyma,
1 çay bardağı bulgur,
2 çorba kaşığı tarhana,
1 çorba kaşığı tereyağı,
yoğurt,
nane,
karabiber,
kırmızı biber,
tuz,

Tarif:

Tarhanayı ılık suda 1 saat kadar bekletip üzerine bulguru ekleyin. Bulgur şişene kadar bekleyip, karabiber, tuz ve kıymayı ilave edin hepsini birden iyice yoğurun. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar kopararak, köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Kaynayınca köfteleri atın, üzerlerine yoğurt döküp köfteler yumuşayıncaya dek pişirin. Tereyağını eritip, kırmızı biberi ve naneyi katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.

KURU KÖFTE

Malzeme:

1 kg yağsız kıyma,
2 dilim bayat ekmek,
1 adet soğan, karabiber,
1 bardak sıvıyağ,
1 bardak un,
tuz,

Tarif:

Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Ellerinizle şekil vererek köfteler hazırlayın. Köfteleri hafifçe una bulayarak kızgın yağda 5-6 dakika kadar kızartın. Bir kevgire dizerek kurumalarını sağladıktan sonra servis yapın.

KOYUN KOL SARMA

Malzeme:

750 gr. kol tarafından koyun eti (bütün olarak),
2 adet irice havuç,
1 su bardağı sıcak su,
1 çorba kaşığı salça,
1 çorba kaşığı yoğurt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Kullanacağınız eti parçalamamaya dikkat ederek bütün halinde kemiğinden ayırın. Ayırdığınız eti güzelce açıp hafifçe dövün. Etin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Üzerine tuz ve biber serpin. Havuçları 10 dakika kadar haşlayın ve etin ortasına koyup sıkıca sarın. Yanlarını içine sokup açık yerleri iple sıkıca sarın. Eti bir tencereye koyun. Su ilave edip kapağı kapalı olarak harlı ateşte bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 1.5 saat pişirin. Fırını 180 derecede ısıtın. Bir kapta salçayı yoğurtla karıştırın. Etin üzerine salça ve yoğurt karışımını bir fırça ile sürün ve fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiyi ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra servis yapın.

KOLAY KADINBUDU KÖFTE

Malzeme:

1/2 kg kıyma,
2 yumurta,
1 çay bardağı pirinç,
yarım demet maydanoz,
tuz,
karabiber,
bir miktar un,

Tarif:

Kıymaya 1 yumurta, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve yıkanmış çiğ pirinci ekleyip hepsini birden iyice yoğurun. İrice köfteler hazırlayın. Yayvan bir tencereye köfteleri yanyana dizin. Köftelerin üzerine çıkacak kadar su ekleyip pirinçler şişip suyunu çekinceye kadar üstü kapalı bir şekilde pişirin. Bir kabın içinde un ve yumurtayı karıştırıp çırpın. Daha sonra köfteleri bu bulamaca batırıp kızgın yağda kızartın.

KEŞKEK

Malzeme:

150 gr kabuğu çıkarılmış buğday (döğme),
1 kg koyun gerdanı,
2 yemek kaşığı tereyağı,
3 adet soğan,
tarçın,
kimyon,
tuz,

Tarif:

Buğday ve birkaç parçaya bölünmüş et bir tenceye konur. Etlerin üzerini biraz aşacak kadar su ilave edilerek ocağa oturtulur. Kaynarken üzerine biriken köpükler alınır. Tencere kısık ateşte 4-5 saat ocakta tutulur. Suyunu çeken buğday ve et ocaktan alınır ve et kemiklerinden ayrılarak didiklenir. Etler tekrar tencereye konur ve üzerine bir kepçe sıcak su ilave edilir. Buğday ve et iyice karışıp özleşinceye kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak bir müddet daha pişirilir.
Bir tavaya bir kaşık tereyağı konur bu yağda ince kıyılmış soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur ve tenceredeki karışıma eklenerek tekrar karıştırılır. Hazır hale gelen keşkek servis tabağına alınır üzerine 1 kaşık tereyağında kızartılan baharat dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

KAYSERİ KÖFTESİ

Malzeme:

750 gr koyun kıyması,
1/2 kg patates,
2 adet soğan,
2 adet yumurta,
3 kaşık tereyağı,
1 demet maydanoz,
2 dilim ekmek içi,
4 adet domates,
kimyon,
yenibahar,
karabiber,
tuz,

Tarif:

Büyük ve geniş bir kaba rendelenmiş soğan, kıyma, suyla ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi, ince kıyılmış maydanozun yarısı, yumurta, yeteri kadar tuz, kimyon, yenibahar ve karabiber konur. Ara sıra su damlatılıp karıştırılarak iyice yoğurulur. Ceviz iriliğinde parçalar koparılıp yassı köfteler yapılır.
Patateslerin kabukları soyulur. Birer parmak kalınlığında dilimler halinde doğranır. Yağ bir tavada eritilerek patatesler bu yağda bir iki dakika kızartılır. Kızartılan patatesler yuvarlak bir tepsiye dizilir. Patateslerin üzerine köfteler sıralanır. Yuvarlak dilimler halinde doğranmış domatesler de en üste sıralandıktan sonra tepsi orta ısılı fırına konur. Köfteler ve patatesler pişince tepsi fırından çıkarılır. Üstüne kıyılmış maydanoz serpilip sıcak olarak servis yapılır.

KAŞARLI TAVUK

Malzeme:

8 parça kemiksiz, dövülmüş göğüs kısmından tavuk eti,
8 yemek kaşığı tereyağı,
yarım demet maydanoz,
250 gr kaşar peyniri,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Tereyağına, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ekleyerek krema haline gelinceye kadar karıştırın. Tavuk etlerinin herbirini uygun bir zeminde güzelce açarak üzerlerine hazırladığınız karışımdan sürün. Ortasına birer parça kaşar peyniri koyun. Tavuklu kaşarı sarma gibi kenarlarını kapatarak sarın, yağladığınız fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan maydanozlu tereyağını sürün. Kızgın fırında yirmi dakika pişirin. Etin fazla pişip kurumamasına, dikkat edin.

KADIN BUDU KÖFTE

Malzeme:

Yarım kg ince çekilmiş yağsız kıyma,
1 çay bardağı pirinç,
1 adet soğan,
2 fincan un,
4 yumurta,
tuz,
karabiber,
1 demet maydanoz,
2 çay bardağı sıvıyağ,

Tarif:

Soğanı rendeleyin. Kıymanın yarısını bir tavaya konarak soğan ile birlikte kavurun. İnce kıyılmış yarım demet maydanoz, 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı, tuz ve biber ekleyerek 10 dakika kadar iyice yoğurun. Hazırladığınız harçtan yassı veya oval biçimde köfteler yapın. Yumurtaları derince bir kapta iyice çırpın. Köfteleri önce una daha sonra da çırpılan yumurtalara bulayıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağlarını alın ve sıcak olarak servis yapın.

KAĞITTA BALIK

Malzeme:

1 kg kefal,
1 adet irice soğan,
4 diş sarmısak,
3 adet patates,
6 adet yeşil biber,
3 adet domates,
yarım demet maydanoz,
yağlı kağıt,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
tuz,

Tarif:

Balıkları temizleyip, uygun büyüklükte parçalara ayırarak üzerlerine 1 tatlı kaşığı tuz serpip zedelemeden karıştırın. Bir süzgeçte 15 dakika tuzunu çekmesi için bekletin. Soğan, sarmısak ve patatesi soyun, biberlerin sap, çekirdek kısımlarını çıkarın. Soğan, patates, biber ve domatesleri yarım santimetre kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Kağıdı ikiye katlayıp, uygun büyüklükte kesin. Domates ve patatesin yarısını kağıtların üzerine yayın. Aralarına sarmısak, biber, soğan ve maydanozu serpiştirin. Balıkları yerleştirip, üzerini kalan domates ve patates dilimleriyle kapatın. Tuz ekleyerek, yağı gezdirin. Kağıdın karşılıklı kenarlarını üst üste kapatın ve önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişirin.

IZGARA TAVUK

Malzeme:

Parça tavuk eti,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı tavuk suyu,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 çorba kaşığı sirke,
2 çorba kaşığı şeker,
3 çorba kaşığı salça,

Tarif:

Yoğurt, salça, kımızı biber, şeker, sirke ve tavuk suyunu iyice karıştırıp birbirine yedirin. Tavuklara bir bıçak ucuyla ince çizikler atarak sosun içinde yarım saat bekletin. Sos ile terbiyelenmiş tavukları ızgarada alt üst ederek pişirin. Pilav ile servis yapın.

İZMİR KÖFTE

Malzeme:

1 kg az yağlı kıyma,
2 dilim bayat ekmek,
1 adet yumurta,
2 adet soğan,
1 demet maydanoz,
5-6 adet sivri biber,
3 adet domates,
3-4 adet irice patates,
karabiber,
kimyon,
tuz,

Tarif:

Kıymanın içine ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, baharatlar ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yassı köfteler yapın. Patatesleri de soyup yıkadıktan sonra dilimleyin. Bir tavada önce patatesleri sonra da köfteleri biraz kızartın. Bir fırın tepsisine önce köfteleri yerleştirin. Üzerine patatesleri, dilimlenmiş bir domatesi ve sivri biberleri döşeyin. Kalan domatesleri dendeleyerek tavada az miktarda yağla sos hazırlayın. Hazırladığınız bu sosu köftelerin üzerine dökerek 15-20 dakika kadar fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

İŞKEMBELİ NOHUT

Malzeme:

300 gr işkembe,
4 su bardağı nohut,
5 yemek kaşığı tereyayağı,
2 adet soğan,
tuz,

Tarif:

İşkembeleri usulüne göre iyice temizleyip, haşlayın.
Nohutları bir gece suda bekletin. Ertesi gün süzüp soğuk sudan geçirerek bir tencereye koyun ve üzerine birkaç santim geçecek kadar su koyup, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısarak, orta ateşte, nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın.
Tereyağını bir tencerede eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun. İşkembenin haşlama suyundan 4 su bardağı su ve tuz ilave edip, bir taşım kaynatın. Nohutları ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatıp, ağır ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. İşkembeleri de katıp, yine ağır ateşte, 1 saat daha pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

İÇLİ KÖFTE-I

Malzeme:

250 gr yağsız dana kıyma,
1 kg çiğ köftelik bulgur,
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş,
750 gr iri çekilmiş yağlı kıyma,
iki çorba kaşığı tereyağ,
pul biber,
1 demet maydanoz,
100 gr ceviz içi,
3 baş soğan,
sıvıyağ,
karabiber,
tuz,

Tarif:

İnce doğranmış soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar kavun. Üzerine iri çekilmiş yağlı kıymayı ilave edip, beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz ekleyin, karıştırın ve ateşten alın. İrice kırdığınız cevizi ilave edip tekrar karıştırın.
Ayrı bir kapta bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın. Su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıymayı ekleyip, iyice yoğurun. Köfte hamurundan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde işaret parmağınızla dolmalık biber şekline sokun, içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Kaynar suyun içinde haşlayın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.

İÇLİ KÖFTE-II

Malzeme:

1/2 kg yağsız kıyma,
4 su bardağı köftelik bulgur,
1/2 kg yağlı kıyma,
3 adet soğan,
2 yemek kaşığı tereyağı,
karabiber,
pulbiber,
1 demet kıyılmış maydanoz,
tuz,
2 su bardağı su,

Tarif:

Soğanları ince doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yağlı kıymayı ve tuzu ilave edip biraz daha kavurun. Karabiber, pul biber ve maydanozu ekleyerek karıştırın ve soğumaya bırakın.
Yağsız kıymaya tuz ve su ilave ederek yoğurun. Sulu kıymaya bulguru ilave edip birbirini tutana kadar iyice yoğurun. Avuç içine hazırladığınız köfte harcından cevizden büyükçe parçalar alıp işaret parmağınızla avuç içine yayın. Soğutulmuş iç malzemeyi doldurup parmağınızla köfteyi kapatın.
Hazırladığınız içli köfteleri kaynamış tuzlu suda haşladıktan sonra, arzu ederseniz sıvıyağda kızartıp sıcak servis yapın.

TAVUK HAŞLAMA

Malzeme:

1 kg parça tavuk eti,
1 adet havuç (arzuya göre başka sebzeler de ekleyebilirsiniz),
1 adet iri soğan,
yarım demet maydanoz,
3-4 adet tane karabiber,
tuz,

Tarif:

Havucu yıkayıp kazıyın. Soğanı ayıklayın. Sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye tavuk parçalarını yerleştirin. Üzerine 1-2 cm aşacak kadar kaynar su koyun. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerine biriken köpükleri alın. Sebzeleri, maydanozu ve tuzunu ilave edin. Ateşi kısıp, yaklaşık 1-1.5 saat kadar pişirin. Son yarım saat içinde karabiberini ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

HAŞLAMA

Malzeme:

1 kg koyun eti,
5 adet patates,
3 adet havuç,
10 adet küçük soğan,
1 demet maydanoz,
tuz,

Tarif:

Et iri parçalara ayrılır, tencereye konur. Üzerine kafi miktarda su eklenerek ateşe sürülür. Kaynarken üzerine biriken köpükler alınır. Et yarı pişmiş hale gelince patates dışındaki sebzeler tencereye konur. Pişmeye yakın ise patatesler eklenir. Patatesler de pişince ocaktan alınır. Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

HASANPAŞA KÖFTESİ

Malzeme:

1/2 kg orta yağlı kıyma,
4 adet patates,
1 adet soğan,
2 dilim ekmek içi,
yarım demet maydanoz,
250 gr süt,
200 gr kaşar peyniri,
1 kaşık salça,
1 kaşık sıvıyağ,
tuz, karabiber,
kimyon,

Tarif:

Soğanları ve maydanozları çok ince kıyın. Ekmek dilimlerini biraz suyla ıslatıp sıkarak sularını süzdürün. Kıymayı soğan, ekmek içi, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonla beraber iyice yoğurun. Bu köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alarak yuvarlayın ve başparmağınızla ortasına bastırıp hafifçe çukurlaştırın. Bu köfteleri yağlanmış bir tepsiye dizip 180-200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.
Patatesleri haşlayıp, soyun ve ezin. Üzerine süt, kaşar peynirinin yarısı ve biraz tuz ekleyerek iyice karıştırarak püre haline getirin. Fırından çıkardığınız köftelerin üzerine püreyi yayıp, köftelerin çukurlarına dolmasını sağlayın. Bir kaşık salçayı su ile ezerek hepsinin üstünde gezdirin.
Kalan kaşar peynirini rendeleyip tepsinin üzerine serpiştirin. Fırında kaşar peyniri pembeleşene kadar kızartıp sıcak olarak servis yapın.

HAMSİ KUŞU

Malzeme:

500 gr hamsi,
1 çay fincanı mısır veya buğday unu,
3 adet yumurta,
2 adet soğan,
2 su bardağı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı kuru nane,

Tarif:

Hamsiler temizlenip, yıkanır. Kılçıkları temizlenerek küçük küçük doğranır. Doğranan hamsiler biraz genişçe bir kaba alınır. Üzerine yumurtalar kırılır. Rendelenmiş soğan, un, maydanoz, tuz ve nane ilave edilir. Bütün malzeme hamur haline gelinceye kadar karıştırılır. Elde edilen karışımdan orta boyda köfteler hazırlanır. Zeytinyağında kızartılarak sıcak olarak servis yapılır.

HAMSİ DOLMASI

Malzeme:

500 gr hamsi,
3 adet patlıcan,
2 adet sivri biber,
1 adet soğan,
2 adet domates,
3 diş sarmısak,
1/2 demet maydanoz,
2 adet havuç,
300 gr. sıvıyağ,
2 yemek kaşığı tereyağı,
tuz,

Tarif:

Havuç ve patlıcanlar uzunlamasına dilimlenip kızartılır. Tereyağı eritilip, ince kıyılmış soğan tereyağında kavrulur. İnce kıyılmış biber, küçük küçük doğranmış domates ve dövülmüş sarmısak ilave edilerek karıştırılır, tuz eklenir. Kızaran patlıcanlar, hafiften üst üste bindirilip, dizilir. Havuçlar da patlıcanların üzerine dizilir. Hamsiler havuçların üzerine dizilip, domatesli sos yayılıp, maydanoz serpilip, rulo halinde sarılır. Ek yeri tepsinin altına gelecek şekilde konur. Malzemelerin hepsiyle aynı işlem yapılır. Orta dereceli fırında 15-20 dk. pişirilip, tabaklara konur. Kalan sos ilave edilip, servis yapılır.

HAMSİ ÇITLATMA

Malzeme:

1 kg hamsi,
1 su bardağı sıvıyağ,
3 baş soğan,
bir tutam maydanoz,
tuz,

Tarif:

Temizlenip, tuzlanan hamsi tepsiye dizilir. Üzerine halka halka doğranmış soğanlar yayılır. Sıvıyağı hamsilerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir yağlı kağıt ile kapatılarak orta ısıdaki fırında pişirilir. Pişen hamsiler ince kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.

HAMSİ BUĞULAMA

Malzeme:

1 kg hamsi,
6 büyük boy patates,
3 büyük boy soğan,
1 büyük boy limon,
3 orta boy domates,
1/2 demet maydanoz,
3 yemek kaşığı sıvıyağı,
1 su bardağı su,
yağlı kağıt,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Balıkları temizleyip, yıkayın. Kılçıklarını etlerini fazla hırpalamadan çıkarın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırarak süzgeçte 15 dakika sularının süzülmesi için bekletin. Patates, soğan ve limonu soyun ve yarım santimetre kalınlıkta daireler şeklinde doğrayın. Suyu süzülen hamsileri tek sıra halinde bir tepsiye dizip, üzerine sırayla soğan, patates ve domatesleri dizin. En üste aralıklı olarak limon dilimlerini yerleştirin. Maydanozları ince ince doğrayıp limonların üzerine yayın. Tuz, kara biber, zeytinyağı ve suyu karıştırarak tepsinin üzerinde gezdirin. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapatarak önceden orta sıcaklıkta ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.

GÜVEÇ

Malzeme:

1 kg kuşbaşı koyun eti,
1 bardak iç bezelye,
1/2 kg kabak,
1/2 kg patlıcan,
4 adet domates,
6 adet sivribiber,
3 adet soğan,
1 demet maydanoz,
1 demet dereotu,
2 yemek kaşığı tereyağı,
kırmızıbiber,
tuz,

Tarif:

Sebzeler temizlenip yıkanır ve istenilen şekilde kesilir. Et ve sebzeler karıştırılır, yağ, tuz ve kırmızıbiber ilave edilerek güvece yerleştirilir. Güvecin üzeri 2 kat yağlı kağıt veya folyo ile kapatılır. Kağıtlar kenarlarından güvece bağlanarak ağır ateşli fırında pişirilir.

FISTIKLI TAVUK

Malzeme:

1 kg göğüs tarafından parça tavuk eti,
2-3 adet çarliston biber,
4 adet taze soğan,
1 çay fincanı sıvıyağ,
2 çay kaşığı nişasta,
50 gr yer fıstığı,
2 diş sarmısak,

Tarif:

Tavuğu küçük parçalara bölün. Nişastayı biraz suyla karıştırın, tavuk parçalarını bu karışıma bulayın. Bir tavada yağı kızdırıp, tavuğu kızarttıktan sonra kevgirle çıkarın. Soğan ve biberleri ince ince kıyıp, tavukları kızarttığınız yağda biraz kavurun, sarmısak ve fıstıkları da ekleyip biraz daha kavurun. Bir tutam tuz katıp karıştırıp. Tavaya tekrar kızarttığınız etleri katın. Biraz daha karıştıp, servis yapın.

FIRINDA TAVUK

Malzeme:

9-10 parça tavuk eti,
1 adet soğan,
3-4 diş sarmısak,
3 çorba kaşığı limon suyu,
3 çorba kaşığı sirke,
yarım çay bardağı sıvıyağ,
1 çorba kaşığı salça,
pul biber,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Bir tencerede sıvıyağında ince kıyılmış soğanı kavurun. Dövülmüş sarmısak, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, pulbiber ve salçayı ekleyip karıştırın, birbuçuk su bardağı su ilave edip iyice kaynatın. Parça tavuk etlerini bir fırın kabına dizin.
Hazırladığınız karışımı, tavukların üzerine döküp kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Orta derecedeki fırında altmış dakika pişirin.

FIRINDA KÖFTE

Malzeme:

1/2 kg kıyma,
2 adet tavuk göğsü,
2 dilim ekmek içi,
250 gr mantar,
1 baş soğan,
2 adet domates,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Ekmek içini suyla ıslatıp suyunu sıkın. Soğanı rendeleyin. Kıyma, ekmek içi, tuz, karabiber ve soğanı bir kabın içinde iyice yoğurup köfte hamuru yapın. Mantarları yıkayıp, haşlayın. Küçük parçalar halinde doğrayıp tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Tavuk göğüslerini haşlayıp, ufak parçalara ayırın. Hazırladığınız köfte hamurunu sert bir zemin üzerinde merdane ile açıp içine mantar ve tavuk karışımını yayın. Köfte hamurunu rulo şeklinde sarın. Yağlanmış bir tepsiye yerleştirerek fırına verin. 20 -25 dakika kadar pişirdikten sonra, üzerine iki adet rendelenmiş domates döküp tekrar fırınlayın. On dakika kadar pişirip servis yapın.

EKŞİLİ KÖFTE-I

Malzeme:

300 gr kıyma,
3 su bardağı ince bulgur,
2,5 su bardağı et suyu,
2 adet soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
3 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı sumak,
1 tatlı kaşığı tuz,
karabiber,
pul biber,
kuru nane,

Tarif:

Bulguru ayıklanıp yıkayın. Derince bir kaba koyup kıyma ve tuz ilave ederek iyice yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler hazırlayın.
Bir tencerede soğanları rendeleyip, yağda kavurun. Salçaları ilave ederek karıştırın. Et suyu, haşlanmış nohut, tuz ve biberi ekleyerek 8-9 dakika kadar kaynatın. Köfteleri tencereye atıp orta hararetli ateşte 15 dakika pişirin. Sumağı ilave edip ocaktan alın. Sarmısakları iyice dövün. Kızgın yağda sarmısak, nane ve pul biberi iyice kavurun. Bu karışımı köftelerin üzerine döküp servis yapın.

EKŞİLİ KÖFTE-II

Malzeme:

½ kg köftelik kıyma,
3 yemek kaşığı pirinç,
1 adet kuru soğan,
5-6 sap maydanoz,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 adet limon,
2 adet yumurta,
1 kahve fincanı un,
1,5 su bardağı su,
1 kaşık sıvıyağ,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber bir kaba konarak hepsi birlikte yoğrulur. 15 dakika sıcak suda bekletilip suyu süzülen pirinç ve 2 yumurtanın beyazı kıymanın içine eklenir ve iyice yoğrulur. Kıymadan küçük parçalar alınır ve el içinde yuvarlanarak küçük köfteler hazırlanır.
Bir tavaya sıvıyağ konarak içine köfteler eklenir. Tava sallanarak köftelerin her taraflarının eşit kızarmasına dikkat edilerek renkleri hafif dönünceye kadar kızartılır.
Ayrı bir tencerede 1 kaşık tereyağı içinde 1 fincan un kavrulur. Üzerine su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayınca köfteler içine atılır. Onbeş dakika kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı ve bir limonun suyu çırpılır. Kaynamakta olan sudan 4-5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır. Daha sonra bu karışım tencerenin üzerine eklenir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılıp ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

DOLMA TAVUK

Malzeme:

1 bütün tavuk,
1 adet tavuk ciğeri,
1,5 su bardağı pirinç,
1 diş sarmısak,
3 yemek kaşığı tereyağı,
3 yemek kaşığı çamfıstığı,
3 yemek kaşığı kuşüzümü,
1 çorba kaşığı salça,
1 çorba kaşığı yoğurt,
1 çorba kaşığı sıvıyağ,
2,5 su bardağı su,
karabiber,
pul biber,
tuz,

Tarif:

Tavuğu 2 su bardağı su ve tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika haşlayın. Tavuğun şeklini bozmadan, göğüsten boyuna doğru kesip göğüs ve sırt kemiklerini, butların iç kısımlarından keserek bacak kemiklerini çıkarın.
Tereyağını bir tencerede eritin, küçük küçük doğranmış ciğeri ve fıstığı ekleyip, fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun. Temizlenip iyice yıkanmış pirinci ilave edip karıştırarak biraz kavurun. Tavuk suyunun miktarına göre sıcak su ilave ederek ölçüyü 2.5 su bardağına tamamlayın ve pirince ekleyin. Tuz ve kuş üzümünü de ekleyerek kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan alarak karabiber serpin ve 20 dakika dinlendirin.
Tavuğun içine aldığı kadar pilav doldurun. Pilavla doldurulan tavuğu fırın tepsisine oturtun. Salça, yoğurt ve sıvıyağını küçük bir kasede iyice karıştırın. Bu karışıma dövülmüş sarmısak, tuz ve pul biberi ekleyip karıştırarak tavuğun üzerine sürün. 150 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp servis tabağına alın, kalan pilavı da etrafına yayarak servis yapın.

DALYAN KÖFTE

Malzeme:

1 kg kıyma,
5 dilim bayat ekmek,
2 adet soğan,
1 demet maydanoz,
1 adet yumurta,
1 yemek kaşığı salça,
karabiber,
kimyon,
tuz,

Tarif:

Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, baharatlar ve tuz ekleyip iyice özleşinceye kadar yoğurun. Köfte hamuruna ellerinizle ekmek hamuru şekli verip, yağlı bir kağıda sararak yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 1 saat kadar fırında pişirin. Bu sürenin sonunda köfteyi fırından alıp yağlı kağıdı çıkarın, üzerine biraz suyla açılmış salçayı sürüp üzeri kızarıncaya kadar bir müddet daha fırında pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

ÇOBAN PAYI

Malzeme:

500 gr. kıyma,
2 adet soğan,
yarım çay bardağı sıvıyağ,
3 adet sivri biber,
2 adet domates,
yarım demet maydanoz,
1 adet yufka,
yarım kg patates,
1 çay bardağı süt,
1 çorba kaşığı tereyağı,
2 yumurta sarısı,
tuz,
karabiber,
100 gr. kaşar peyniri,

Tarif:

Bir tavaya sıvıyağı koyup, içinde ince doğranmış soğanı rengi hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyma ve doğranmış biberi ekleyip kavurmaya devam edin. Kabuğu soyulup, küp şeklinde doğranmış domatesi de ilave edin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesleri bir tencerede haşladıktan sonra kabuklarını soyun. Ezerek püre haline getirin. Patates püresini bir tencereye koyun, yağ, süt, karabiber ve tuz ilave edin. Çok kısık ateşte karıştırarak malzemeyi birbirine iyice yedirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın. Ilıdıktan sonra yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
Isıya dayanıklı, yayvan bir kabı yağlayın. Yufkayı cam kabın içine kenarlarını da kapatacak şekilde döşeyin. Üzerine kıymalı harcı yayıp düzeltin.
Hazırladığınız püreyi kıymanın üzerine düzgün bir şekilde yayın. Üzerine bir çatalla uzunlamasına çizgiler atın. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarmadan önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin, tekrar fırına koyun ve peynir eriyene kadar fırında tutun.
Çoban payını dilimledikten sonra sıcak olarak servis yapın.

ÇOBAN KAVURMA

Malzeme:

600 gr kuzu eti,
16 adet arpacık soğan,
4 adet domates,
8 adet sivri biber,
150 gr tereyağı,
120 gr kaşar peyniri,
2 diş sarmısak,
tuz ve kekik,

Tarif:

Kuzu eti küçük kuşbaşı şeklinde doğranır. Tereyağı bir tencerede eritilir ve etler eklenerek suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates, biber ve arpacık soğanlar ilave edilip, et yumuşayana kadar kavurmaya devam edilir. Pişen et güveçlere konur. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip fırında peynir eriyene kadar pişirilip, sıcak olarak servis edilir.

IZGARA KÖFTE

Malzeme:

1 kg 2-3 defa makinadan geçirilmiş köftelik kıyma,
1 yemek kaşığı tereyağı,
3 adet soğan,
1 demet maydanoz,
karabiber,
kimyon,
tuz,

Tarif:

Kıymaya çok ince doğranmış soğan, baharatlar, tuz ve bir bardak su eklenerek bir havanda hamur haline gelinceye kadar dövülerek iyice yoğrulur. İrice yassa köfteler hazırlanır. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür. Yağlanmış ızgara telinin üzerine dizilir. Köftelerle ateş arasında 6-7 cm mesafe olması gerekir. İki tarafı da alt üst edilerek pişirilen köfteler sıcak olarak servis yapılır.

ÇİĞ KÖFTE

Malzeme:

2 su bardağı köftelik bulgur,
250 gr. döğülmüş yağsız kara et,
6 yemek kaşığı kuru isot,
1 tatlı kaşığı tuz,
bir tutam tarçın,
bir demet yeşil soğan,
1 kuru soğan,
biraz karabiber,
1 demet maydanoz,
bir tatlı kaşığı salça,

Tarif:

Et birkaç defa kıyma makinasında çekilir. Köftelik bulgur kenarlı bir tepsiye konur. Tuz, isot, tarçın, kara biber, salça, ince doğranmış soğan ve et eklenir. Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak bir tarafa alınır. Tepsideki malzemeler ara sıra çok az su ilave ederek yavaş yavaş bastırarak bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfte hamuru kıvamına gelince doğranmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Hamur elle küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, gibi sebzelerle servis yapılır.

ÇARDAK KEBABI

Malzeme:

Yarım kg kuşbaşı kuzu eti,
2 adet kuru soğan,
4 diş sarmısak,
2 adet domates,
3 adet sivri biber,
1,5 çay bardağı süt,
5 çorba kaşığı un,
1 yumurta,
1 yemek kaşığı tereyağı,
100 gr kaşar peyniri,
yarım tatlı kaşığı salça,
tuz,
karabiber,
kekik,

Tarif:

Kuşbaşı eti bir tencereye koyarak, ince doğranmış soğan, sarmısakları ekleyin. Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates ve ince doğranmış biberleri de ete ekleyerek birlikte biraz kavurun. Üzerine tuz ve tereyağ ekleyin. Et suyunu çekince karabiber ve kekik ekleyerek ocaktan alın.
Diğer tarafta unu, yumurtayı ve sütü iyice çırparak pürüzsüz bir krep hamuru yapın. Tuz ekleyin. 15 cm. çapında bir teflon tavayı hafifçe yağlayarak bir kepçe ile krep hamurundan koyup, iki tarafını kızartın.
Krebi kenarları dışına sarkacak şekilde bir kaseye yerleştirin içine pişen etlerden iki- üç kaşık doldurun. Kasenin dışında kalan kenarları üstüne kapatıp, bohça haline getirin. Kaseyi ters çevirerek bir tepsiye yerleştirin. Bütün krepleri aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra üzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyun. Peynirin üzerine sulandırılmış salça gezdirerek 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar pişirin.

BULGURLU KÖFTE

Malzeme:

500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma,
500 gr ince bulgur,
2 adet kuru soğan,
5 bardak et suyu,
1 adet yumurta,
1 kaşık salça,
1 kaşık tereyağı,
tuz,
karabiber,
pul biber,

Tarif:

Soğanlardan biri ince ince kıyılır. Kıyılan soğana, kıyma ve bulgur, tuz ve biber eklenip, yoğrulmaya başlanır. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurulmaya devam edilir. Bulgurların çabuk yumuşaması istenirse yoğurulken bir miktar su katılabilir. Bulgurlar yumuşadıktan sonra yumurta katılarak bir süre daha yoğurulur. Yoğurma işi tamamlandıktan sonra avuç içi ile istenilen şekilde köfteler yapılır. Yapılan köfteler kaynamakta olan et suyuna katılır. Orta ateşte 25-30 dakika haşlanır. Ayrı bir yerde diğer soğan incecik kıyılarak küçük bir tavada tereyağı ve salça ile kavrulur ateşten yeni indirilmiş köftelere eklenir. Biraz dinlendirildikten sonra yemek servis yapılır.

BULGUR KÖFTESİ

Malzeme:

250 gr kıyma,
1 paket köftelik bulgur,
1 adet soğan,
6 adet patates,
arzu edilen baharatlar,

Tarif:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyduktan sonra soğutmadan hemen ezip, içine bulguru dökün. Tencerenin kapağını kapatıp bulgurun yumuşamasını bekleyin. Ilıdığında içine kıyma, baharat, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edip yoğurun. Karışımdan parçalar koparıp istediğiniz şekilde köfteler hazırlayıp, yağda kızartın. Sade olarak veya üzerine sarmısaklı yoğurt döküp, servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ

Malzeme:

1 kg kuşbaşı et,
1 kg patlıcan,
2 adet soğan,
2 adet domates,
2 su bardağı süt,
5 kaşık un,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
3 çorba kaşığı tereyağı,
kırmızıbiber,
karabiber,
tuz,

Tarif:

Et ince kıyılmış soğanla birlikte bir tencereye koyularak karıştırılarak kapağı kapatılır. Kısık ateşte kendi suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirilir. Ete kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesle birlikte karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır.
Patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra fırında veya ocak alevinde kabukları yanıncaya kadar közlenir. Hemen soğuk suya atılarak kabukları soyulur ve bir tahtanın üzerinde ezilecek şekilde doğranır.
Genişçe bir tavaya tereyağı koyulur, un eklenerek sarasıncaya kadar birkaç dakika kadar kavrulur. Patlıcan ve tuz eklenir, karıştırılır. Karıştırırken süt yavaş yavaş eklenir. Elde edilen püre 7-8 dakika kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın peynir eklenir tekrar birkaç kez karıştırılıp ocak kapatılır.
Hazırlanan püre servis tabağına yayılır, pişen et de üzerine düşenir ve sıcak olarak servis yapılır

BALIK TAVA

Malzeme:

1 kilo balık (Kefal, mercan, uskumru, hamsi, sardalya),
2 kahve fincanı un,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 limon,
tuz,

Tarif:

Usulüne uygun olarak temizlenmiş balıklar yıkanıp tuzlanarak, sularının iyice süzülmesi için bir kevgire konur. Bir kaba alınan una tuz katılır. Balıklar teker teker una bulanır. Sıvıyağ bir tavaya koyulup kızdırılır. Yağ kızınca balıklar teker teker yağa atılarak iki tarafları kızartılır ve servis tabağına alınır.

BALIK PİLAKİ

Malzeme:

1 kilo balık ((Levrek, kefal, palamut, vs),
2 adet soğan,
2 adet patates,
2 adet domates,
1/2 çay bardağı sıvıyağ,
1 adet havuç,
4 adet kereviz yaprağı,
4 diş sarmısak,
1 limon,
2 bardak su,
yarım demet maydanoz,,
tuz,

Tarif:

Ocağa konan bir tencereye sıvıyağı koyulur. Yağ kızınca yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna kabukları soyulmuş, doğranmış patatesler, hafifçe haşlanıp ince dilimler halinde kesilmiş havuçlar, kereviz yaprakların, sarmısak, kıyılmış maydanoz, kabukları soyulmuş, küçük küçük doğranmış domatesler eklenir. İki bardak da su ilave edilerek 20-25 dakika kaynatılır. Genişçe bir kaba temizlenmiş balıklar dilimler halinde doğranarak döşenir, tuz serpilir. Daha önce hazırlanan malzeme güzelce balıkların üzerine yayılır. Onbeş dakika, üzeri kapalı olarak pişirilir. Balıklar ve diğer malzeme yumuşayıp, pişince ateşten alınır.
Üzerine kıyılmış maydanoz ve bir limonun suyu serpilir. Soğuk olarak servis yapılır.

BALIKLI PAY

Malzeme:

1 kg beyaz etli balık filetosu,
1 adet yumurta,
125 gr tereyağı,
2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık,
2 tatlı kaşığı kuş üzümü,
250 gr. un,
3 çorba kaşığı tereyağı,
tuz,
kara biber,

Tarif:

Balık filetosunu irice kuşbaşı doğrayın. Tuz ve karabiberle karıştırın. Kuş üzümünü ayıklayıp, şişinceye kadar ılık suda bekletip suyunu süzün. Tereyağını genişçe bir tavada eritin. Balıkları ekleyip, zedelemeden bir kevgirle arada bir çevirerek birkaç dakika pişirin. Bu arada kuş üzümü ve fıstığı da ilave edin. Fıstıklar sararıp balıklar pişmeye yüz tutunca tavayı ateşten alın. Fazla yağını süzüp, bir kenarda bekletin.
Una tuz ve 3 çorba kaşığı tereyağı katıp, avucunuzun içiyle ovarak iyice yedirin. Kumlu bir doku elde edinceye kadar bu işleme devam edin. Karışımın ortasını havuz biçiminde açıp çırpılmış yumurtayı koyun. Unu yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Hamuru iyice yoğurun. Nemli bir beze sarıp, yarım saat kadar dinlendirin. Dinlendirme işleminden sonra hamuru yarım santimetre kalınlığında açıp, büyükçe bir tart kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, bıçağın tersiyle kesin. Pişerken hamurun kabarmaması için, hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Hazırladığınız balıklı harcı tart kalıbının içine doldurun. Kalıptan taşan hamuru yeniden elde biraz yoğurup aynı kalınlıkta açıp, tart kalıbının üzerine döşeyin. Balıklı payı, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verip, hamur iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu sürenin sonunda payı fırından çıkarın ve servis yapın.

BALIK IZGARA

Malzeme:

1 kg balık (Barbunya, palamut, lüfer, uskumru, vs),
1 adet limon,
1.5 kahve fincanı sıvıyağ,
tuz,

Tarif:

Balıklar usulüne uygun olarak temizlenir, yıkanır, tuzlanır. Sularının süzülmesi için bir saat kadar bir kenarda bekletilir.
İyice kızdırılmış, yağlanmış ızgara üzerine hafifçe yağlanmış balıklar dizilerek pişirmeye başlanır. Balıkların iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır.
Ayrı bir kapta zeytinyağının içerisine bir limon suyu sıkarak çatalla iyice karıştırılır, pişen balıkların üzerine gezdirilir. Süsledikten sonra servis yapılır.

BALIK BUĞULAMA

Malzeme:

1 kilo balık (Hamsi, sardalya, tekir, uskumru),
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 adet limon,
1 çay bardağı su,
yarım demet maydanoz,
tuz,

Tarif:

Temizlenip tuzlanan balıklar dibi düz bir tencereye dizilir. Üzerlerine yağ ve su dökülür. Kıyılmış maydanoz serpilir. Hepsinin üzerine soyulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş bir limon döşenir. Tencerenin kapağı kapatılıp on dakika kadar pişirilir.

ARNAVUT CİĞERİ

Malzeme:

1 adet koyun ciğeri,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 bardak un,
2 adet soğan,
kırmızıbiber,
tuz,

Tarif:

Ciğerin üzerindeki zar soyulur, sinir kısımları çıkarılır ve fındık büyüklüğünde doğranır. Bol suda yıkanarak bir kevgire konur, süzülmesi beklenir.
Tavaya yağ dökülerek ocağa sürülür. Yağ kızmaya başlayınca una bulanan ciğerler avuç avuç yağa eklenerek 1-1, 5 dakika kadar kızartılır. Kızaran ciğerler bir kevgirle çıkarılır. Ciğerin tümü bu şekilde pişirilir.
Ayrı bir tavada bir miktar sıvıyağ kırmızı biberle kızartılıp ciğerin üzerine gezdirilir.
Soğanlar yarım ay şeklinde doğranarak tuzla yoğrulur. Bir müddet sonra suyunu salan soğanlar sıkılır. Soğanlara çok ince kıyılmış maydanoz ve karabiber eklenerek ciğerin etrafına döşenir. Sıcak olarak servis yapılır.

ANKARA TAVA

Malzeme:

Kol tarafından 1,
5 kg koyun eti,
9 su bardağı su,
1 adet orta boy soğan,
4-5 su bardağı pirinç,
4 diş sarmısak,
10 adet tane karabiber,
4 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı sıvıyağ,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin, süzün.
Eti 8 eşit parçaya bölüp bir tencereye koyun. İkiye böldüğünüz soğanı, soyulmuş bütün sarmısakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip ocağa koyun. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alıp, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Haşlamanın suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.
Derin bir fırın kabına pirinci yayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün. Haşlanmış etleri de pirincin üzerine yerleştirin.
160 derecede ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı servis tabağına koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın.

ALİ NAZİK

Malzeme:

200 gr kıyma,
250 gr süzme yoğurt,
2 adet patlıcan,
100 gr tereyağı,
1 adet sivri biber,
8-9 sap maydanoz,
1 çay kaşığı kırmızıbiber,
1 çay kaşığı karabiber,
tuz,

Tarif:

Yıkanıp kurulanmış patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde, ocağın üzerinde veya fırında patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin.Kabuğunu soyun, bıçakla ince ince kıyın. Bunu yoğurtla karıştırıp, bir tencereye yerleştirin ve ısıtın. Diğer tarafta kıymaya tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Ufak ufak köfteler hazırlayın. Bu köfteleri şişe takarak közde pişirin. Daha sonra bunları kırmızıbiberli yağda kavurun. Hazırladığınız bu köfteleri patlıcanlı yoğurtlu karışımın üzerine yerleştirin. Maydanoz yaprakları ve sivri biber parçalarıyla süsleyip servis yapın.

YOĞURTLU KIYMALI KEBAP

Malzeme:

600 gr koyun kıyması,
6 adet pide ekmek,
800 gr yoğurt,
200 gr tereyağ,
1 diş sarmısak,
4-5 dal maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Bir tavada tereyağını eritip kıymayı ekleyin ve kavurun. İçine dövülmüş sarmısağı ve baharatları ekleyip karıştırın. Bir tepsiye pide ekmeklerini küp şeklinde doğrayıp yerleştirin. Üzerine ekmekleri örtecek şekilde yoğurdu yayın. Kıymalı karışımı da yoğurdu kapatacak şekilde ekleyin. Kebabın üzerini istediğiniz malzemeyle süsleyip servis yapın.