ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzeme:

1 kg pırasa,
3 adet havuç,
1 çay bardağı pirinç,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 adet limon, yeteri kadar tuz,

Tarif:

Pırasa ve havuçları halka halka doğrayın. Yağı bir tencereye alın, havuçları katıp birkaç kez karıştırın. Pırasa ve şekeri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Dibinin tutmaması için ara sıra karıştırarak havuç ve pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tencereye pirinci, yeterince suyu ve limon suyunu ekledikten sonra kısık ateşe getirin. 15 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayıp servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzeme:

1 kilo kereviz,
2 adet orta boy havuç,
2 adet orta boy patates,
10 adet arpacık soğan,
1 su bardağı iç bezelye,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 küçük demet maydanoz,
1 limon,
tuz,
2-3 bardak su,

Tarif:

Bir tencereye zeytinyağı konur. Ayıklanmış arpacık soğanlarla, kazınmış ve halka halka kesilmiş havuçlar ve bezelyeler yağda biraz kavrulur. Temizlenen kerevizler bol suyla yıkanır. Yine bolca su eklenerek, onbeş dakika kadar haşlanır. Kerevizlerin suyu süzülerek evvelce kavrulan soğan ve havuçların içerisine katılır. Bunlara soyulup doğranan patatesler eklenir. Tuzu konur, limon sıkılır. Üzerine iki bardak su katılarak karıştırılır, orta ateşte pişirilir. Tabaklara servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Soğuk olarak yenir.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzeme:

1 kg taze fasulye,
2 orta boy soğan,
2-3 adet irice domates,
tuz,
1 çay kaşığı tozşeker,
yarım su bardağı sıvıyağı,
2 su bardağı su,

Tarif:

Yıkanmış fasulyeleri ayıklanıp, ortadan ikiye dilimlendikten sonra bir tencereye yerleştirip, üzerlerine ince doğranmış soğanı ve irice doğranmış domatesi koyun. Tuz, şeker ve zeytinyağını ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika fasulyeler renk değiştirinceye kadar pişirin. Kapağı kaldırıp, 2 bardak sıcak suyu ilave edin. Kapağı tekrar kapatıp yine ağır ateşte pişirin. Yemek pişince tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan soğumaya bırakın. İsteğe göre, fasulye ılınınca ya da tamamen soğuyunca, yemeği tabaklara aktarıp, ılık ya da soğuk olarak servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzeme:

6 adet taze enginar,
3 adet patates,
1 adet havuç,
4 çorba kaşığı bezelye,
30 adet arpacık soğan,
1 su bardağı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 adet limon,
yarım demet dereotu,
yeterince tuz,

Tarif:

Enginarların dış yapraklarını koparın, iç taraflarındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarın. Temizlediğiniz enginarları, limonlu ve unlu suda bir süre bekletin. Diğer tarafta soyulmuş patatesleri doğrayın. Soyulmuş havuçları verevine yan yan kesin. Enginarları, havuçları, arpacık soğanları ve patatesleri tencereye koyup, tuzunu serpin. Üzerine bir su bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyu, yeterince şeker ve enginarların üzerine yakın gelecek şekilde suyu ekleyip tencerenin kapağını örtün. Enginarların pişmesine yakın bezelyeleri de ilave edin. Yemek pişince ocağın altını kapatın. On dakika kadar dinlendirip servis tabağına alın. Arzuya göre üstüne dereotu serpebilirsiniz.

YEŞİL MERCİMEK

Malzeme:

400 gr yeşil mercimek,
1 adet kuru soğan,
6 adet domates,
200 gr kereviz sapı,
10 sap maydonoz,
1 diş sarmısak,
1 sap taze kekik,
1 adet limon,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Mercimekleri 1 gece suda bekletin. Ertesi sabah tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Bir tavada ince ince çentilmiş soğan, dövülmüş sarmısak, ince ince doğranmış maydanoz, kereviz ve kekik saplarını limon suyu ile birlikte 5 dakika kadar çevirin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip, mercimekleri de ekleyin. Domateslerin kabuklarını çıkarıp, dörde bölün ve bunu da üstüne ilave edin. Tüm karışımı bir fırın tepsisine ya da cam tabağa koyup, 130 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.

YAZ TÜRLÜSÜ

Malzeme:

250 gr kuzu ya da dana eti,
150 gr taze fasulye,
1 küçük patlıcan,
1 küçük kabak,
150 gr bamya,
2 küçük yeşil dolmalık biber,
2 soğan,
2 diş sarmısak,
tuz,
karabiber,
2-3 adet domates,
1 su bardağı etsuyu ya da su,
4 çorba kaşığı tereyağı,

Tarif:

Sebzeleri temizleyip yıkayın. Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip uygun büyüklükte kırın. Patlıcanları alaca soyup yemeklik doğrayın. Kabakların kabuklarını kazıyıp onları da yemeklik doğrayın. Bamyaların saplarını koni biçiminde kesin. Et ve sebzeleri çiğ olarak bir güvece koyun. Tuz ve biberini serpin. Sarmısağı katın. Bu işlemi yaparken etleri alta, daha ağır pişen taze fasulyeyi etlerin yanına, patlıcan, kabak ve bamya gibi daha kolay pişen sebzeleri ise üste koyun. Küçük küçük doğranmış domatesi ilave edip, su ya da etsuyunu katın.
Tereyağını parçalar halinde güvecin üzerine yerleştirin. Güvecin kapağını kapatın ya da bir aluminyum folyo ile örtün. 175 derecede ısıtılmış fırında et ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Güveci fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.

SOĞANLI PATATES

Malzeme:

1 kilo patates,
3 adet kuru soğan,
yarım çay bardağı sıvıyağı,
50 gram tereyağ, maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patatesler haşlanır, soğuyunca ince ince dilimler halinde veya küp küp doğranır. Soğanlar da ince ince dilimlenir. Tereyağı ve sıvıyağı bir tavada kızdırılır. Patates ve soğan dilimleri tuz ve karabiber ekildikten sonra on dakika kadar kızartılır. Ocaktan alınca maydanozlar doğranıp karıştırılıp servis edilir.

SARMISAKLI KABAK

Malzeme:

4 adet orta boy kabak,
3 diş sarmısak,
2 domates veya yarım fincan domates salçası,
yarım bardak sıvıyağ,
bir dilim beyaz peynir,
birkaç sap maydanoz,
tuz,
3 bardak sıcak su,

Tarif:

Kabakları kazıyın. Arzuya göre halka biçiminde veya dört köşe parçalar halinde doğrayın. Bir tencerede yağı kızdırın, kabuğu soyulup küçük küçük doğranmış domatesleri kızgın yağda öldürün. Sonra küçük küçük doğranmış sarmısak dişlerini katın. Kabağı ve tuzu da edip hepsini bir-iki dakika kadar karıştırarak kavurun. Üstüne sıcak suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın.
Kabağın pişmesine yakın, beyaz peynirin yarısını ufalayıp serpin. Ateşten aldıktan sonra, kalan peyniri de ufalayıp ilave edin.
Kabak iyice soğuduktan sonra, servis tabağına alın. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

SARAY ENGİNARI

Malzeme:

4 adet taze enginar,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı un,
2 adet limonun suyu,
1 adet havuç,
2 adet patates,
8 adet arpacık soğan,
5 bardak su,
1 tutam dereotu,
tuz ve şeker,

Tarif:

Enginarların sapı üzerinde kalacak şekilde dış yaprakları koparılır. İç taraflarındaki tüyler bir kaşık yardımıyla kazınarak çıkarılır. Havuç ve patatesler parizyen kaşığıyla yuvarlak olarak çıkarılır enginarların üstüne konur. Arpacık soğanlar da ayıklanıp, enginarların üstüne konur. Ayrı bir tencerede un, tuz, şeker, yağ, limon suyu ve su karıştırılıp, enginarların üzerine süzdürülür. Üzeri yağlı kağıt ile kaplanıp, kapağı kapatılarak orta ateşte 1,5 saat pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine bezelye, iç bakla ve dereotu konarak servis edilir.

KURU FASULYE PİYAZI

Malzeme:

250 gr kuru fasulye,
1 adet iri soğan,
6 adet taze soğan,
3 adet domates,
5 adet çarliston biber,
1/2 demet maydanoz,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
2 kahve fincanı sirke,
kırmızıbiber,
tuz,
siyah zeytin,

Tarif:

Kuru fasulyeyi ayıklayarak bir gece suda bekletin. Ertesi gün fasulyenin suyunu süzün. Üstüne tekrar su koyarak yumuşayana kadar pişirin. Fasulye pişince ocaktan alın ve kendi suyunda soğumaya bırakın. Soğuyunca fasulyeleri süzgeçe alın ve suyunu iyice süzdürün. Başka bir kaba koyarak üstlerine sirke ve yeterince tuz koyun. Bu şekilde iki saat kadar fasulyeyi bekletin. Fasulyeyi tekrar süzün. Taze soğan, biber ve maydanozları yıkayıp ince ince kıyın, fasulyeye katın. Kuru soğanı da ince ince kesin ve 1 tatlı kaşığı tuzla ovuşturarak öldürün. Soğanı bol suyla yıkayıp sıkın ve fasulyeye katın. Kalan sirkeye tuz, kırmızıbiber ve zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı da fasulyeye dökün ve iyice karıştırın. Sonra hepsini bir salata kabına aktarın. Domates ve zeytinlerle süsleyip servis yapın.

YOĞURTLU PAZI KAVURMASI

Malzeme:

1 demet pazı,
2 adet soğan,
½ su bardağı sıvıyağ,
3-4 diş sarmısak,
yoğurt,
1 miktar dilimlenmiş kaşar peyniri,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Pazı yapraklarını yıkayın. Dallarından keserek ayırın. Dallarını çok az su ile yumuşayana dek haşlayın. Yapraklarını sıcak suya batırıp, çıkarın. İnce ince doğrayın. Avucunuzda sıkarak suyunu süzün. Tavada yağı kızdırın. Soğanları küçük küçük doğrayıp pembeleşene kadar kavurun. İçine pazıları ilave edin, yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. 3 dakika daha kavurun. Servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt döküp servis yapın. Dilerseniz kaşar peyniri dilimleri de ekleyebilirsiniz.

PATLICAN - BİBER KIZARTMA

Malzeme:

3 orta boy patlıcan,
10 orta boy sivribiber,
1 su bardağı zeytinyağı,

Tarif:

Patlıcanların kabuklarını soyup, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tuzlu suya koyun. Yarım saat kadar beklettikten sonra patlıcanları süzdürüp, iyice sıkarak acı sularının gitmesini sağlayın. Bir bezle kurulayın. Sivribiberleri saplarının hemen altından birkaç santim boyunda yarıp, çekirdeklerini temizleyin.
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte kızdırın. Patlıcan ve biberleri kızgın yağda bir kez alt üst ederek, patlıcanlar altın sarısı bir renk alıncaya, biberlerin ise kabuklarının üzerindeki zar kabuktan ayrılıncaya kadar kızartın. Pişen patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlarını alıp, tabaklara aktarın. Yoğurt ya da domates sosuyla servis yapın.

PATATES SUFLESİ

Malzeme:

1 kg patates,
1 adet kuru soğan,
2 diş sarmısak,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
300 gr kıyma,
6 adet domates,
3 tatlı kaşığı doğranmış dereotu,
3 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz,
200 gr krema,
1 miktar kaşar peyniri rendesi,
tuz,
karabiber ve kırmızı biber,

Tarif:

Haşladığınız patateslerin kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde kesip, yağladığınız bir fırın kabına dizin, tuzunu ve kırmızı biber serpin. 2 adet domatesi dilimler halinde kesin ve patateslerin üzerine dizin.
Doğradığınız soğan ve sarmısakları yağda kavurun. Kıymayı ekleyin ve pişirmeye devam edin. Rendelediğiniz dört adet domatesi, tuz ve karabiber de ilave edip bir miktar daha pişirin. Ocağı söndürüp hazırladığınız bu sosu tepsideki patates ve domates dilimlerinin üzerine dökün. Üstüne kremayı sürün. Rende kaşar peynirini serpin. Isıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin. Üstünün yanmaması için bir süre sonra suflenin üstünü folyoyla kapatın. Daha sonra fırından alıp sıcak sıcak servis yapın.

SARMISAKLI PATATES

Malzeme:

1 kg patates,
6 diş sarmısak,
birkaç sap maydanoz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz,
1 tutam kekik,
1 tutam karabiber,

Tarif:

Sarmısak ve maydanozları ince ince kıyın. Bunlara kekik, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyerek küçük bir kasede karıştın.
Patatesleri yarım santim kalınlığında halkalar halinde kesip, ısıya dayanıklı bir kaba dizin. Dilimlerin aralarına bir fırçayla kasedeki sarmısaklı sostan sürün. Sonra tabağın üstünü folyoyla örtüp, orta derecede ısıtılmış bir fırında patates dilimleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Tabağı fırından alıp, bir kenarda 5 dakika beklettikten sonra, üzerini açıp servis yapın.

PATLICAN MUSAKKA-I

Malzeme:

5 adet orta boy patlıcan,
3 çorba kaşığı tereyağı,
300 gr kıyma,
1 adet soğan,
4 adet domates,
4 adet sivri biber,
tuz,
karabiber,
1,5 su bardağı sıvıyağı,
1,5 su bardağı et suyu ya da su,

Tarif:

Patlıcanların kabuklarını alaca soyup, iki santim kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip, acı suyunun çıkmasını bekleyin. Sonra soğuk suyla yıkayıp, kurulayın. Sıvığını bir tavada kızdırın. Patlıcanları alt üst ederek kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağlarını süzdürün. Bir fırın tepsisine bu patlıcanların yarısını dizin.
Bir tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca ince doğranmış soğanı arasıra karıştırarak birkaç dakika kavurun. Kıymayı ekleyip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar sık sık karıştırarak kavurun. 2 adet kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates, tuz ve biberi ilave edin biraz daha kavurun. Kaynar halde et suyunu ya da suyu koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Ağır ateşte harç suyunu çekinceye kadar pişirin. Tepsideki patlıcanların üzerine hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı dökün. Üzerine kalan kızarmış patlıcanları, halka halka doğranmış iki domatesi ve biberi yerleştirin. Tepsiyi, önceden ısıtılmış orta derecedeki fırına sürüp, 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

PATLICAN MUSAKKA-II

Malzeme:

1 kg patlıcan,
1,5 su bardağı nohut,
3 adet domates,
250 gr kıyma,
5 adet sivri biber,
1 adet soğan,
5-6 diş sarmısak,
1,5 su bardağı sıvıyağ,

Tarif:

Akşamdan ıslatmış olduğunuz nohutu temiz bir bez arasında ovuşturarak kabuklarının çıkmasını sağlayın. Nohutları tencerede üzerine su ilave ederek haşlayın.
Bir tencerede çok az sıvı yağda soğanı küçük küçük doğrayıp pembeleştirin. Kıymayı ekleyip 3-4 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiber serpip ateşten alın. Yayvan bir tencerenin dibine yuvarlak dilimlenmiş domatesleri aralıksız dizin. Üzerine kıymalı harcı, onun üzerine de haşlanmış nohutları yerleştirin. Patlıcanları alaca soyun. 2 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayıp, acı suyunu salıncaya kadar tuzlu suda bekletin. Soğuk sudan geçirip kurulayın. Kızgın sıvı yağda hafifçe kızartın. Patlıcanları aralıksız olarak nohutların üzerine dizin. Aralara biberleri dizin. Tuzunu ilave edin. Çok az su ilave ederek pişirin. Tencereyi büyükçe bir servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

PATATES MUSAKKA

Malzeme:

1 kg patates,
250 gr kıyma,
1 adet soğan,
3 çorba kaşığı tereyağı,
2 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça,
tuz,
maydanoz,

Tarif:

Patatesleri soyduktan sonra iyice yıkayın. 1 cm kalınlığında halka halka doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp patatesleri yağda biraz çevirip bir tepsiye dizin. Tavadaki yağa ince kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Kıymayı da ekleyip, kavurarak pişirin. Küp doğranmış domatesi de ekleyip, karıştırarak biraz daha pişirin. Bu karışıma patateslerin üzerini kaplayacak kadar su ilave edip, tepsinin üzerine dökün. Tepsiyi fırına koyup orta ısıda yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Maydanoz serpip, servis yapın.

PATATES MÜCVERİ

Malzeme:

750 gram patates,
2 adet soğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
1,5 su bardağı beyaz peynir,
4 adet yumurta,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patates soyulur, yıkanır, rendelenir ve suyu iyice sıkılır. Bir tencereye yağ konur, soğan kavrulur. Patatesler eklenip biraz daha kavrulur. Ilınınca tuz, karabiber, peynir, yumurta katılıp iyice karıştırılarak harç hazırlanır. Harçtan birer kaşık alınıp kızgın yağda her iki tarafı kızartılır.

PATATES KÖFTESİ-2

Malzeme:

10 adet patates,
1 adet yumurta,
100 gram tereyağ,
150 gram un,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patatesler 20 dakika kadar haşlanır. Püre haline getirilir. Yumurta ayrı bir kapta çırpılır, tuz ve karabiber ilavesiyle patatese eklenir. Un da katıldıktan sonra malzeme iyice yoğurulur (Arzu edilirse köfte hamuruna bir miktar peynir de koyulabilir.) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde köfte şekli verilip tereyağında kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

PATATES KÖFTESİ-1

Malzeme:

3 adet büyük patates,
2 adet yumurta,
1 dilim bayat ekmek içi,
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi,
maydanoz,
tuz,
karabiber,
kimyon,
kızartmak için sıvıyağ,

Tarif:

Patatesleri haşlayıp rende veya köfte makinesinden geçirin. Kaşar peyniri rendesi, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu patatese ekleyip iyice yoğurun. yağlı elinizle şekil verip, una bulayarak kızgın yağda kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

PATLICANLI KEBAP

Malzeme:

1/2 kg kuşbaşı et,
1 kg patlıcan,
2 adet soğan,
2 adet domates,
3 adet sivri biber,
1 çorba kaşığı tereyağı,
tuz,
karabiber,
sıvıyağ,

Tarif:

Patlıcanları alaca soyun. Halka halka dilimleyin. Acı suyunu salıncaya kadar tuzlu suda bir süre bekletin. Çıkartıp kurulayın. Sıvıyağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda, sararıncaya kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını süzün ve bir tepsiye dizin.
Tereyağını büyük bir tencereye alarak eritin. Önce eti sonra da ince ince doğradığınız soğanları ekleyerek, soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Et, suyunu salıp tekrar çekince küp küp doğranmış domates ve ince doğranmış yeşil biberi, etlere ilave edin. Üzerini biraz aşacak kadar sıcak su ekleyin. Karabiber ve tuz da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Kavurduğunuz eti patlıcanların üzerine dökün. Orta dereceli fırında 15 dakika kadar pişirin.

MARUL SARMASI

Malzeme:

1 adet marul,
1 adet tavuk göğsü,
2 adet soğan,
1 adet domates,
8-10 adet mantar,
maydanoz,
nane,
tuz,
karabiber,
tereyağı,

Tarif:

Marul yaprakları kaynar suda çok hafif haşlanır. İnce kıyılmış piliç göğsü, soğan, domates, mantar, maydanoz ve nane karıştırılır. Karıştırılan malzeme, marul yapraklarıyla sarma yapılır.
Bir tencerede tereyağı eritilir soyulup ince ince kıyılmış domatesler ve tuz eklenip biraz kavrulur. Biraz tavuk suyu eklenerek kaynatılır. Bu su sarmaların üzerine dökülüp 20 dk. pişirilir. Sıcak servis edilir.

MANTARLI RULO

Malzeme:

3,5 çay bardağı un,
3 su bardağı süt,
6 adet yumurta,
200 gr tereyağ,
100 gr gravyer peyniri rendesi,
karabiber,
tuz,
1 paket mantar,
1/2 demet maydanoz,
150 gr kaşar peyniri rendesi,

Tarif:

Tereyağının yarısını bir tencerede eritin,
2 çay bardağı un ilave edip biraz kavurun, karıştırarak 1 bardak süt ekleyip, karıştırarak pişirmeye devam edin. Koyu muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten alın. Biraz ılınınca içine yumurta sarıları, tuz, karabiber ve gravyer peyniri ilave edin. Daha önce çırparak kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını da ilave edip karıştırın. Hazırladığınız sosu yağlayıp unladığınız bir tepsiye yayın. Sıcak bir fırında üzeri kuruyup, altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirin. Unladığınız temiz bir beze alt üst edip, bezle birlikte yuvarlayın. Sıcak olarak saklayın.
Mantarları az suda haşlayıp, ince dilimler halinde kesin. Kalan tereyağının yarısı, 1,5 bardak un ve kalan sütle bir sos daha yapın. Bu sosa ince kıyılmış maydanoz ve 50 gr tereyağını da ekleyip mantarlara ilave edin.
Hamur ruloyu açıp, içine hazırladığınız bu içi yayın, tekrar yuvarlayıp, üzerine eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Ruloyu, orta hararetli fırında peynir eriyinceye kadar pişirin, dilimleyerek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Malzeme:

1 baş dolmalık lahana,
3 adet soğan,
1 bardak zeytinyağı,
1 bardak pirinç,
2 domates,
1 tatlı kaşığı salça,
kuru nane,
Yeterince tuz,

Tarif:

Lahananın yaprakları ayrılır. Sıcak tuzlu suda erimesine meydan vermeden hafifçe haşlanır. Bir bardak zeytinyağının birazı ayrılarak, bir tencereye dökülür. Üzerine soğanlar çentilir. Beş dakika kadar hafif ateşte kavrulur, doğranan domatesler de eklenerek beş dakika kadar karıştırılarak kavrulur. Hepsinin üzerine ayıklanmış, yıkanmış pirinç eklenir, onunla da beş dakika kadar kavrulur. Bir bardak kadar kaynar su dökülür, tuzu, nanesi serpilir. Suyunu çekince ateşten alınır, karıştırılır, ılımaya bırakılır.
Ayrı bir tencereye kalan yağ dökülür. Bu yağ ile bir tatlı kaşığı salça öldürülür. Sarmalık lahanalardan parçalar kesilir. Hazırlanan iç, lahanaların ortasına konarak sarılır. Sarmalar salçalı tencerede istif edilir. Sarma işi bittikten sonra üzerine gelecek kadar su dökülür. Sonra hafif ateşte pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır. Arzuya göre lahananın içine dolmalık fıstık ve kuşüzümü de eklenebilir.

KARA LAHANA SARMASI

Malzeme:

1 kg sarmalık kara lahana,
500 gr orta yağlı kıyma,
100 gr pirinç,
4 orta boy soğan,
1 adet domates,
1 demet maydanoz,
2 bardak su,
2 kaşık tereyağı,
tuz ve karabiber,

Tarif:

Lahanaların saplarını kesin. Bol suda haşlayın. Yumuşayınca ocaktan alın, süzgeçten geçirin ve bir kapta soğuması için bekletin. Bir kaba ince ince doğradığınız iki soğanı koyun, tuz ilave edin. Soğanla tuzu elinizle bir kaç kez sıkarak soğanı öldürün ve ince ince doğradığınız maydanozu ekleyip karıştırın. Daha önceden temizleyip yıkadığınız pirinci, kıymayı, gayet ince olarak doğradığınız domatesi ve karabiberi de koyup karıştırın. Bir başka tencerenin dibine iki adet irice doğradığınız soğanı yerleştirin. Kara lahanaları sarma yapacağınız ebatlarda kesip içine hazırladığınız içten koyararak sarın. Soğanları yerleştirdiğiniz tencerenin dibine hazırladığınız sarmaları dizin. 2 su bardağı su, tereyağı ve tuz ilave edin. Sarmaların üzerine kaynarken dağılmamaları için bir ağırlık koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve orta hareretli ateşte pişmeye bırakın. Yemeğin pişip pişmediğini kara lahanaları kontrol ederek anlayabilirsizniz. Piştikten sonra, arzu ederseniz sarmaların üzerine sarımsaklı çırpılmış yoğurt dökün. Sıcak olarak servis yapın.

LAHANA KAPAMA

Malzeme:

1 adet orta boy lahana,
3 adet soğan,
500 gr. kıyma,
1 çay bardağı pirinç,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
2 çorba kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı şeker,
1/2 demet dereotu,
1/2 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı limon suyu,
4 bardak su,
tuz,
karabiber,

Tarif:

2 kaşık tereyağını bir tencerede eritin. Soğanı ince ince doğrayıp, tereyağında kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinç ve fıstığı ekleyip 10 dakika daha kavurun. Kuşüzümü, şeker, karabiber, tuz ve 1/2 su bardağı kaynar su ilave edin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, kıyılmış dereotu, maydanoz, nane ve limon suyunu ilave edin. Lahananın dış yapraklarını temizleyip dip tarafı aşağıya gelecek şekilde büyükçe bir tencereye yerleştirin. Su ekleyip biraz yumuşayana kadar haşlayın. Lahanayı suyunu süzdükten sonra derin bir tencereye alın, yapraklarını kökünden ayırmadan birer birer açın. Göbek kısmındaki küçük yaprakları çıkartın. Kıymalı içi, lahananın içine sıkıca doldurun. Kalan küçük yaprakları en üste dizin. 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 bardak su ilave edin. En üste bir ağırlık koyun. Tencerenin kapağı kapalı olarak orta hararetteki ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Lahana kapaması tencere alt üst edilmek suretiyle bir servis tabağına alındıktan sonra servis yapılır.

SOSLU KIYMALI PATLICAN

Malzeme:

6 orta boy patlıcan,
250 gr kıyma,
1 iri soğan,
2 orta boy domates,
bir tutam maydanoz,
tuz,
karabiber,
1,5 bardak sıvıyağ,
5 çorba kaşığı tereyağ,
4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi,
7 çorba kaşığı un,
1,5 su bardağı süt,
½ tatlı kaşığı hindcevizi rendesi,

Tarif:

Patlıcanları alaca soyup, kalınca dilimleyin. Üzerine tuz serpip, acı suyunu salması için bir kenarda bekletin. Sıvıyağı bir tavaya koyup kızdırın. Acı suyunu salan patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, kızartın ve fazla yağlarını süzdürün.
Küçük bir tencereye 3 kaşık tereyağı koyup eritin. Unu ilave edip devamlı karıştırarak un sararıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp ılınmaya bırakın. Ilınınca çırparak sütü ilave edin. Tencereyi tekrar orta derecedeki ateşe oturtun. Sütlü karışım ısınmaya başlar başlamaz tuz ve hindcevizi rendesini ilave edin, karıştırarak 10 dakika pişirin. Sosu, tel süzgeçten temiz bir tencereye süzün. Küçük bir tencerede, bir çorba kaşığı tereyağını, eritin. İnce ince kıydığınız soğanları katıp sık sık karıştırarak öldürün. Soğanlar sararmaya başlayınca kıymayı, tuzu, kabuklarını soyup doğradığdınız domatesi ve yarım çay bardağı suyu ilave edin. Kıyma pişince, maydanozu ve karabiberi ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten alın. Bir fırın tepsisini bir kaşık tereyağı ile yağlayın. Patlıcanların yarısını kaba dizin. Onun üzerine kıymalı harcı, en üste de kalan patlıcanları dizin. Bunun da üzerine sıcak sosu dökün. Sosun üzerine de kaşar peyniri rendesini serpip fırına sürün. Peynirlerin üzeri kızarınca, kabı fırından çıkarıp, sıcak olarak servis yapın.

SOSLU KIZARTMA

Malzeme:

4 adet Patlıcan, 8 adet sivri biber,
5 adet domates,
5 adet soğan,
5 diş sarmısak,
tuz,

Tarif:

Patlıcanlar yıkanıp ayıklandıktan sonra boyuna olarak dört parçaya bölünür, acı sularını salmaları için tuzlanıp bir kenarda bırakılır. Bir müddet sonra soğuk sudan geçirilerek kurulanır. Patlıcan ve biberler sıvıyağında kızartılır ve küçük bir tepsiye alınır. Kalan yağın içine ince doğranmış soğan ve sarmısaklar eklenip 1-2 kere döndürülerek kızartılıp tepsideki malzemenin üzerine dökülür. Domatesler kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranıp, tuzla ovulup tepsideki malzemenin üzerine eklenir. Sonra bir miktar tuz ve kırmızıbiber atılır ve hafif ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra bir servis tabağına alınıp üzerine yoğurt dökülür, servise hazır hale gelir.

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:

1 adet orta boy karnabahar,
1 adet kıvırcık salata,
1 çay bardağı limon suyu,
1 demet ince kıyılmış maydanoz,
1 fincan zeytinyağı,
100 gr kaşar peyniri,
tuz,
karabiber ve kırmızı biber,

Tarif:

Karnabaharı tuzlu ve limonlu suda haşladıktan sonra soğumaya bırakın. Bir salata tabağına kıvırcık salataları dizin. Üzerine dilimler halinde ayrılmış karnabaharları dizin. Üzerine kırmızı biber ve rende kaşar peynirini ilave edin. İnce doğranmış maydanoz, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın. Sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

KARNABAHAR OGRATEN-1

Malzeme:

1 adet orta boy karnabahar,
3 çorba kaşığı tereyağı,
3 çorba kaşığı un,
1/2 kilo süt,
1 adet yumurta,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Karnabaharı tuzlu ve limonlu suda haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzün, dilimlere ayırın. Yağı bir tavada erittikten sonra unu ilave edin. Karıştırmaya hiç ara vermeden sütü, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynayınca ateşten alın. Sos ılınınca, içine bir yumurta kırarak, karışıma yavaş yavaş yedirin. Isıya dayanıklı cam bir tabağı sıvıyağ ile yağlayarak, karnabaharı dilimleyerek üzerine dizin. Üzerine sosu ılık olarak dökün. Kaşar peyniri rendesini de serperek üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

KARNIYARIK

Malzeme:

1 kg ortaboy patlıcan,
2 adet domates,
1 adet kurusoğan,
300 gr kıyma,
2 kaşık tereyağı,
1 su bardağı su,
½ su bardağı sıvıyağ,
1 demet maydanoz,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patlıcanlar alacalı soyulur. Üst kısmı yarıdan biraz fazla olacak şekilde yarılır. Tuzlu suya atılarak acı suyunu salması sağlanır. Daha sonra sudan çıkarılıp sıkılır ve kurulanır. ½ bardak sıvıyağda soyulan yerler pembeleşinceye kadar kızartılır. Kaynar sudan geçirilerek fazla yağı aldırılır. Bir tepsiye veya yayvan tencereye dizilir.
Ayrı bir yerde 1 kaşık tereyağında ince doğranmış soğanlar kavrulur. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış 1 domates ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Sonra içersine kıyma ilave edilir. Hepsi karıştırılarak bir müddet daha kavrulur. Ocaktan indirilirken içine tuz, karabiber ve maydanoz eklenir. Hazırladığımız iç patlıcanların yarık kısımlara bir kaşık yardımı ile doldurulur. 1 adet Domates yuvarlak yuvarlak kesilerek üstlerine konur ve 1 bardak su ilave edilir. Hafif ateşte ocakta veya orta hararette fırında yarım saat kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

KARIŞIK DOLMA

Malzeme:

12 adet dolmalık biber,
2 adet patlıcan,
2 adet domates,
4 adet soğan,
350 gr. pirinç,
1 kahve fincanı kuş üzümü,
1 kahve fincanı fıstık,
1 çorba kaşığı şeker,
2 tutam tarçın,
1 demet dereotu,
1 demet nane,
2 bardak ayçiçekyağı,
yeteri kadar tuz,

Tarif:

Soğanları ince ince doğrayıp, bir bardak yağda öldürün. Pirinci ilave edip, karıştırarak 2 dakika daha kavurun. Fıstıkları da ilave edip 10 dakika daha kavurun. Dolma için içi boşaltılan domateslerin içlerini ince ince kıyıp ekleyin, yıkanmış üzümü, şekeri ve tuzu katın. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar pişirin. Tarçın, dereotu ve naneyi de katın. Dolma içi ılınınca biberleri, içleri boşaltılmış domatesleri ve içleri boşaltılmış patlıcanları çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Dolmaları bir tencereye dizin tuz, 2 bardak su ve ayçiçek yağı ekleyerek önce harlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 45 dakika pişirin.

KAYIK PATLICAN

Malzeme:

5 adet bostan patlıcanı,
5 adet yumurta,
4 adet domates,
2 adet irice soğan,
2 diş sarmısak,
1 su bardağı sıvıyağı,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir,
tuz,

Tarif:

Patlıcanları boyuna ortadan ikiye ayırın. Tuzlu suda bekletip, acı suyunu çıkarın, suyunu sıkın ve soğuk sudan geçirin. Bir kaşık yardımıyla içlerini çıkarın. Patlıcanları bir tavada sıvıyağda hafifçe kızartın ve yağlanmış bir tepsiye dizin.
Diğer yanda, rendelediğiniz soğanları yağda kavurun. Patlıcan içlerini ince ince doğrayarak soğana ilave edip, iyice pişirin. Ufak ufak doğradığınız domatesleri, ezilmiş sarmısakları, ezilmiş beyaz peyniri, şeker ve tuzu katıp bir süre daha pişirin. Hazırlanan bu içi, patlıcanların içine doldurun. Başka bir kapta yumurtaları çırpın ve patlıcanların üzerini yumurtayla sıvayın. Tepsiyi orta hararette fırına sürün. 20 dakika kadar pişirin.

KARNABAHAR OGRATEN-2

Malzeme:

1 adet orta boy karnabahar,
200 gr tavuk eti,
3 çorba kaşığı tereyağı,
3 çorba kaşığı un,
1,5 su bardağı süt,
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz,

Tarif:

Karnabaharları az tuzlu ve limonlu suda haşlayın. Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini de haşlayın. Tereyağını bir kapta eritin. Unu azar azar ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü de azar azar ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Biraz soğuyunca yumurtaları kırın ve iyice karıştırın. İçine tuz ve yarım su bardağı kaşar peyniri rendesini ilave edip karıştırın.
Fırın kabına bu sosun birazını dökün. Üzerine karnabaharları dizin. Tavuk etlerini ilave edin. Kalan sosu tamamen üzerini kapatacak şekilde yayın. Kalan 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini üzerine serpiştirin. Daha önce orta hararette ısıtmış olduğunuz fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

KABAK KALYE

Malzeme:

3 adet kabak,
1 baş soğan ,
3 diş sarmısak,
125 gr kıyma,
1 tatlı kaşığı salça,
bir tutam dereotu,
3 kaşık garnitür (bezelye, patates, havuç),
1 küçük domates,
1/2 bardak su,
tuz,

Tarif:

Soğan ve sarmısaklar küçük küçük doğranarak çok az zeytinyağı ile kavrulur. Soğanlar pembeleşince kıyma ilave edilerek kavrulması beklenir. Kavrulduktan sonra salçası ilave edilerek bir süre daha pişirilir. Kabakların kabukları bıçak ile kazınır ve halka halka kesilerek tuzlu suda biraz bekletilir. Daha sonra kabakların suyu süzülerek kıymaya ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra garnitür, domates eklenir. Bir süre daha pişirilmeye bırakıldıktan sonra suyu ve tuzu ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın dereotu ilave edilir. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirilerek, sıcak sıcak servis yapılır.

KABAK MÜCVER

Malzeme:

3 adet kabak,
1,5 fincan ezilmiş peynir,
1 demet dereotu,
3 adet yumurta,
3 çorba kaşığı un,
3-4 adet taze soğan,
tuz,
karabiber,
1 su bardağı sıvı yağ,

Tarif:

Yıkanıp kazınan kabaklar rendenin geniş kısmı ile rendelendikten sonra suyu süzülür. Bir kabın içinde yumurta, un ve rendelenmiş kabaklar karıştırılır. Soğanlar incecik doğranıp ince kıyılmış dereotu ile birlikte karışıma katılır. Peynir, tuz ve pul biber de katıldıktan sonra iyice karıştırılır. Sıvıyağ tavaya dökülüp iyice kızana kadar beklenir. Daha sonra karışım kaşıkla aralıklı olarak tavaya dökülür. Arkalı önlü kızartıldıktan sonra tavadan alınarak emici bir kağıt üzerinde bir süre bekletilerek fazla yağı alınır servis yapılır.

KABAK GRATINE

Malzeme:

5 adet kabak,
6 çorba kaşığı tereyağı,
6,5 çorba kaşığı un,
2 su bardağı süt,
2 adet küçük soğan,
60 gr kaşar peyniri rendesi,
300 gr tavuk göğsü veya taze sebze,
tuz,

Tarif:

Kabakları kazıyın. Boylamasına ikiye ayırın. Ortadaki çekirdekli kısmı çıkarın. Kabakları büyükçe bir tencereye koyup yarıya kadar su doldurup bir taşım kaynatın. Su kaynayınca kabakları 3-4 dakika haşlayın. Kabakları tencereden çıkarıp, soğuk suya tutarak süzdürün. Kurulayıp, fırın tepsisine dizin. 3 kaşık tereyağını bir tavada eritin. Küçük parçalar halinde doğranmış tavuk ya da sebzeyi ilave edip, sık sık karıştırarak 3-4 dakika yağın içinde çevirerek pişirin. Tuz ve biberini ilave edip tekrar karıştırın ve ateşten alın.
Beşamel sosu hazırlamak için 3 kaşık tereyağını bir tencerede eritin. Unu ilave edip, karıştırın, hafifçe pişirin. Isıtılmış sütü yavaş yavaş ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız beşamelin yarısından biraz azını daha önce hazırladığınız harcın içine karıştırın. Kalan sosu bir tencerede telle sık sık karıştırarak ısıtın. Tencereyi ateşten alın. İçine kaşar peyniri rendesinin yarısını ilave edin, bir kez karıştırıp bir kenarda bırakın. Haşlanmış kabakların içini harçla doldurun. Sosu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Üzerlerine kalan kaşar peyniri rendesini serpiştirin. İçleri doldurulmuş kabakların olduğu tepsiyi, fırının en üst katına sürün. Morney sos altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca tepsiyi fırından alıp, domates sosuyla sıcak olarak servis yapın.

ISPANAKLI PATATES

Malzeme:

1 kg patates,
1 kg ıspanak,
250 gr mantar,
100 gr kaşar peyniri,
acı pul biber,
tuz,
karabiber ve fesleğen,
yarım su bardağı sıvıyağ,

Tarif:

Patatesler bol suda haşlanır ve kabukları soyulur. Halka halka doğranarak bir tepsiye dizilir. Diğer taraftan bir tencerede yağ kızdırılır ve çok iyi yıkanıp ince ince doğranmış ıspanaklar bu yağda öldürülür. Ispanaklar biraz kavrulduktan sonra yıkanmış mantarlar da küçük küçük doğranarak ıspanakların içine atılır ve iki bardak su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Ispanak ve mantarların içine baharatlar ilave edilir. Bu karışım tepsideki patateslerin üzerine yayılır ve üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 200 derecede ısınmış olan fırında üzerindeki peynir eriyene kadar pişirilir.

ISPANAK KÖKÜ

Malzeme:

125 gr kuşbaşı koyun eti,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 kg ıspanak,
1 adet limon,
1 baş soğan,
tuz,
şeker,
salça,

Tarif:

Ispanakların kök taraflarını yapraklarından ayırarak temizleyin. Sapları iyice yıkayın. Limonlu suda 20 dakika kadar haşlayın, süzün. Kuşbaşı eti, ince doğranmış soğanı, tencerenin kapağını kapatarak ara sıra karıştırarak 25 dakika kadar pişirin. Derin bir tencereye ortaya etler, kenarlara ıspanak kökleri gelecek şekilde dizdikten sonra, bir su bardağı su, bir çorba kaşığı tereyağı, tuz ve çok az miktarda şeker koyup, bir taşım kaynatın. Tencereyi servis tabağına ters çevrip, boşaltın ve servis yapın.

ISPANAKLI ÇILBIR

Malzeme:

1 kg ıspanak,
4 çorba kaşığı tereyağı,
1,5 çay kaşığı tuz,
taze çekilmiş karabiber,
5 yumurta,
5 bardak su,
1 çay bardağı sirke,
1,5 su bardağı yoğurt,
1 çay kaşığı kırmızı biber,

Tarif:

Ispanakları bol suda yıkayın. Bir tencerede 2-3 taşım haşlayın. Soğuk sudan geçirin. Avuç içinde sıkarak suyunu süzdürün. İnce ince kıyın. Bir başka tencereye yağın 2 çorba kaşığını koyup, eritin. Yağ kızınca kıyılmış ıspanağı ekleyip, çatalla karıştırarak bir müddet pişirin. Tuz ve biber ekleyin. Tencereyi ateşten alıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın.
Yayvan bir tencereye 5 su bardağı su koyun. İçine sirke ve tuz ilave edin. Ateşe oturtun. Su iyice kaynamaya başlayınca yumurtaların dağılmasına meydan vermeden birer birer içine kırın. Ocağın altını kısın, yaklaşık üç dakika içinde yumurtalar pişmiş olur. Pişen yumurtaları teker teker zedelemeden bir kevgir yardımıyla sudan çıkarıp ıspanağın üzerine yerleştirin. Yoğurt sosunu en üste kaşıkla gezdirin. Küçük bir tavada kalan 2 çorba kaşığı yağı eritin. Yağ kızınca kırmızıbiberi ekleyip iyice karıştırın. Biberli yağı yoğurt sosunun üzerine gezdirip, ıspanaklı çılbırı sıcak olarak servis yapın.

İMAM BAYILDI

Malzeme:

5 adet kemer patlıcanı,
1 baş sarmısak,
5 adet soğan,
1 demet maydanoz,
4 adet büyük domates,
½ çorba kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı zeytinyağı,
½ limonun suyu,
tuz,

Tarif:

Patlıcanların sap ve uç kısımlarını kesin, kabuklarını alacalı soyun. Baş ve uç kısmı yarılmayacak şekilde her patlıcanın ortasını uzunlamasına yarın, tuzlu suyun içinde yarım saat bekletin. Maydanozu ayıklayın, ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Soğanları piyaz soğanı gibi doğradıktan sonra tuz ve şekerle iyice karıştırın. Sarmısakları doğrayın. Hazırladığınız bu malzemelerin hepsini karıştırın.
Patlıcanları tuzlu sudan alıp kuruladıktan sonra hazırladığınız harcı, eşit olarak patlıcanların içine doldurun. Hazırladığınız patlıcanları bir tepsiye dizin. Zeytinyağı, limon suyu ve 1 bardak suyu üzerine gezdirerek dökün. Üzerini yağlı bir kağıtla örtün ve tepsinin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca da ağır ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp suyunu çekip, yalnız yağı kalmalı. Ocaktan indirdikten sonra kapağını açmadan soğumaya bırakın.

PATLICAN SARMASI

Malzeme:

3 adet ortaboy patlıcan,
9-10 adet mantar,
2 adet soğan,
2 adet domates,
bir demet maydanoz,
1 su bardağı sıvıyağ,
3 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Patlıcanlar boyuna dilimler halinde kesilir. Üzerlerine tuz serpilip acı suyunu salıncaya kadar bekletildikten sonra yıkanıp, kurulanır. Yağın yarısı tavaya konup patlıcanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kızartılır. Bir kenara alınır.
Yarım ay halinde doğranmış soğanlar tavaya atılır ve pembeleşince dilimlenmiş mantarlar eklenir suyunu çekene kadar karıştırarak pişirmeye devam edilir. Ateşten almadan önce tuz ve karabiber eklenir. Soğuyunca üstüne maydanozlar doğranır.
Patlıcan dilimleri yayılır, mantarlı malzeme içine konur. Rulo şeklinde sarılır. Küçük bir fırın tepsisine, sıralanır.
Kalan yağa, doğranmış domatesler konur, karabiber, tuz ve toz şeker ilave edilerek birkaç kez karıştırılır. Bir taşım kaynatılır.
Patlıcanın üstüne bu sos gezdirilir. Kaşar peynir rendesi de ilave edilir. Orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirilir.

FIRINDA PATATES OTURTMASI

Malzeme:

5 adet iri patates,
1 su bardağı zeytinyağı,
250 gr kıyma,
3 adet soğan,
4 adet domates,
2 su bardağı et suyu ya da su,
tuz,

Tarif:

Oturtma harcını hazırlamak için yağın az bir kısmını bir tavaya koyun ve ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 3 adet soyulmuş ve ince doğranmış domatesi ekleyip biraz daha kavurun. Arasıra karıştırarak domates suyunu çekinceye kadar pişirin, ateşten alın. Patatesleri soyup, ortadan ikiye bölün ve her birinin tepside düz durması için altlarından ince bir kapak kesin. Patateslerin içlerini oyup, bol suda yıkayın. Kalan zeytinyağını bir tavada kızdırın ve patatesleri birkaç dakika kızartın. Süzdürüp kağıt havlu üzerine alarak kalan yağlarının da süzülmesini sağlayın. Patatesleri bir fırın tepsisine dizin. Harcı patateslerin içine doldurun. Patateslerin içine doldurduğunuz harcın üzerine birer yarım domates koyup, üzerine et suyunu dökün. Orta ısılı fırına sürüp, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

FASULYE PİLAKİSİ

Malzeme:

2 bardak kuru fasulye,
3 adet kuru soğan,
5-6 diş sarmısak,
2 adet domates,
2 tane havuç,
1 demet maydanoz,
1 çay bardağı sıvıyağ,
2 kesmeşeker,
tuz,

Tarif:

Fasulye akşamdan suda ıslatılır. Ertesi gün bu su dökülerek, yeniden konulan su ile haşlanır. Haşlanan fasulye soğuk su ile yıkanır. Tencereye yağ konur, halka halka doğranmış soğan, ince ince doğranmış 5-6 diş sarmısak ve yine ince ince doğranmış havuçlar aynı anda yağa eklenerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kabuğu soyulmuş ve ufak ufak doğranmış domatesler eklenerek biraz daha kavrulur. Haşlanan fasulye tenceredeki malzemenin üzerine eklenir. Tuz, 2 kesmeşeker ve bir bardak su eklenir. İyice pişince, üzerine kıyılmış maydanoz ve bir parça limon eklenerek soğuduktan sonra servis yapılır.
Not: Zeytinyağlı yemekler pişirildikleri tencerede soğumaya bırakılır.

FASULYE KAVURMASI

Malzeme:

Yarım kg taze fasulye,
1 adet soğan,
2 diş sarmısak,
1 adet yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,

Tarif:

Fasulyeleri yıkadıktan sonra iki ucunu kesip, kılçıklarını ayıklayın. Bir tencerede su ve tuz ile haşlayıp süzün. Soğanı halka halka doğrayıp bir tavada sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Sarmısakları ince ince doğrayıp ilave edin. Fasulyeleri de katın. Kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumurtayı da ilave ederek katılaşana dek kavurmaya devam edin. Üzerine karabiber serpip servis yapın.

ETLİ ENGİNAR

Malzeme:

6 adet enginar,
2 adet kurusoğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
100 gr kuşbaşı et,
1 adet limon,
2 çorba kaşığı un,
tuz,

Tarif:

Ayıklanan enginarlar dörde bölünerek unlu ve limonlu suda bekletilir. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar tereyağında hafifçe kavrulur. Et ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirilip ateşten alınır. Etler tencerenin ortasına toplanır enginarlar sudan çıkarılarak etlerin üzerine dizilir. Üzerine tuz serpilir. Enginarların üzerini örtecek kadar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak orta derecedeki ateşte 1 - 1,5 saat kadar pişirilir. Pişirilirken suyu eksilirse, üzerine su ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.

ETLİ BAMYA

Malzeme:

Yarım kg kuşbaşı et,
1 kahve fincanı sıvı yağ,
2 adet domates,
1 adet kurusoğan,
200 gram bamya (kullanılan bamya kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve bamya olabilir),
tuz,

Tarif:

Kurutulmuş bamya kullanılıyorsa bamyalar 2 saat önceden ılık suyla ıslatılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğan, yağ ve etler hızlı hızlı karıştırılarak birkaç dakika hafifçe kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir. 1-2 dakika daha çevrilir ve 20 dakika kadar pişmeye bırakılır. Üzerine ıslatılmış, yıkanmış bamyalar ilave edilir. Karıştırıldıktan sonra üzerini örtecek kadar ılık su ve tuz eklenir. Yarım saat kadar pişirilir.
Not: Yemekte konserve veya dondurulmuş bamya kullanılıyorsa et, bamya eklenmeden önce 30-40 dakika kadar pişirilmeli ve daha sonra bamya ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirildikten sonra söndürülmelidir.

ENGİNAR OTURTMASI

Malzeme:

6 adet enginar,
300 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
75 gr margarin veya tereyağı,
2 adet domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,
tuz,
karabiber,
1 adet limon,
2 litre et suyu ya da su,

Tarif:

Enginarların dış yapraklarını koparın, iç taraflarındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarın. Temizlediğiniz enginarları, limonlu ve tuzlu suda haşlayın. Başka bir kapta ince kıyılmış kuru soğanı yağda pembeleştirip kıymayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra salçayı da ekleyerek 1-2 dakika daha kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış bir adet domatesi de ekleyip baharatlarını koyun. Bir bardak su ilave edip bir taşım kaynatın. Enginarları çukur kısımları yukarı gelecek şekilde bir tepsiye dizin. İçlerine suyunu süzdürdüğünüz kıymadan doldurup, kalan domatesleri de yuvarlak dilimler halinde kesip kıymanın üzerine koyun. Süzdüğünüz kıymanın suyunu tepsinin içine döküp tepsiyi fırına verin. Üzerine koyduğunuz domatesler biraz kızarınca, fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

DOMATESLİ KABAK

Malzeme:

1 kg kabak,
yarım çay bardağı zeytinyağı,
2 adet orta boy soğan,
2 adet domates,
1 adet sivri biber,
nane,
dereotu,
karabiber,
tuz,

Tarif:

Kabakları kazıyıp, yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını koyup ince doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun. Daha sonra sırasıyla küçük küçük doğradığınız domatesleri, biberleri ve kabakları ilave edip bir miktar daha kavurun. çok az su ilave edip kendi yağında kalana kadar pişirin. Nane ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.

DOMATES DOLMASI I

Malzeme:

12 adet orta boy domates,
2 su bardağı pirinç,
2 orta boy soğan, yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
300 gram orta yağlı kıyma,
tuz,
nane,
karabiber,
1 yemek kaşığı tereyağı,

Tarif:

Sebzeleri yıkayın. Domateslerin sap tarafından birer kapak kesip, bir kaşık yardımıyla içlerini çıkarın. Çıkardığınız domates içlerini doğrayın. Pirinci nişastası gidinceye kadar yıkayıp, süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyın. Pirinç, soğan, maydanoz, dereotu, kıyma, tuz, nane, kara biber, yağ ve doğranmış domates içini karıştırın. Domatesleri bu içle sıkı olmayacak şekilde doldurun. Kesilen kapakları üzerlerine yerleştirin. Domatesleri yayvan fırına girebilecek bir kaba dizin. Suyunu ekleyip, üzerini bir kapakla kapatın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

DOMATES DOLMASI II

Malzeme:

6 irice aynı büyüklükte domates,
1 tatlı kaşığı tereyağ,
2 diş dövülmüş sarmısak,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
6 yumurta,
100 gr. kaşar peyniri,

Tarif:

Keskin bir bıçakla domateslerin üstlerini kesin, içlerini oyun. Yağlanmış fırın tepsisine oyuk kısımları üste gelecek biçimde dizerek içlerine sarmısak, tuz ve biber serpin. Her domatesin içine bir dilim kaşar peyniri koyun. Üstlerine sarısı dağılmadan birer yumurta kırın. Yumurtaların üstüne küçük birer parça tereyağı ve kaşar peyniri koyun. Dolmaları yumurtaların beyazı pişinceye kadar fırında tutun.

ZEYTİNYAĞLI KIRMIZIBİBER DOLMASI

Malzeme:

4 adet salçalık kırmızıbiber,
yarım çay bardağı sıvıyağ,
1 adet soğan,
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
4 çorba kaşığı pirinç,
1 çorba kaşığı kuş üzümü,
yarım çay kaşığı salça veya bir domates,
1 çay kaşığı nane,
3-4 sap maydanoz,
1-2 sap dereotu,
1 çay kaşığı toz şeker,
1 adet limon suyu,
tuz,

Tarif:

Kırmızı biberleri yıkayıp sap kısımlarından kapak açın. Sıvıyağını tavaya koyup soğanı, dolmalık fıstıkla beraber hafifçe kavurun. Pirinç, salça, toz şekeri ve kuş üzümünü de ekleyip biraz daha kavurun. Çok az su ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın tuz, nane, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Hazırladığınız harcı, biberlerin içine sıkı olmayacak şekilde doldurun. Genişçe bir tencereye dizin. Üzerine limon suyu gezdirin. Su ekleyip yaklaşık 35 dakika kadar ocakta pişirin.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzeme:

1 kg. dolmalık biber,
2,5 su bardağı pirinç,
4 adet soğan,
2 adet domates,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1,5 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı dolmalık fıstık,
1 demet maydanoz,
1 demet dereotu,
1 çorba kaşığı nane,
1 çay kaşığı karabiber,
bir tutam tarçın,

Tarif:

Dolmanın içini hazırlamak için bir tencerede ince doğranmış soğanı sıvıyağında biraz kavurun, domatesi küçük küçük doğrayın ve soğana ekleyip kısa bir süre daha kavurun. Karabiber, tarçın, tuz, dolmalık fıstık ve toz şekeri de ekleyip iyice karıştırın. Bir saat önceden tuzlu sıcak suda ıslatıp bekletmiş olduğunuz pirinci soğuk sudan geçirip süzün ve dolma içine ilave edin. Bir süre kavurun. Kuru üzümü ekleyin. 1 su bardağı su katıp, kısık ateşte 10 - 15 dakika pişirin. Ateşi söndürüp naneyi ilave edin. Demlenmeye bırakın.
Dolmalık biberlerin sap tarafından keserek kapak açın ve hazırladığınız içle sıkı olmayacak bir şekilde doldurun. Bir tencereye dolmaları dizin üzerlerini bir parça domates ile kapatın. Tencereye 1,5 bardak su ilave edin ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

BARBUNYA PİYAZI

Malzeme:

3 çay bardağı barbunya fasulyesi,
3 çay bardağı kuru fasulye,
3 adet yeşil biber,
1 adet limonun suyu,
bir kahve fincanı zeytinyağı,
1 demet semizotu,
yeşil zeytin,
3 adet kırmızı soğan,
tuz,
karabiber,

Tarif:

Fasulyeleri haşlayın sularını süzün. Soğanları ayıklayıp halka halka doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Semizotunu yıkayın ve yapraklarını koparın. Fasulyelere soğan, biber, semizotu ve yeşil zeytinleri ekleyin ve karıştırın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber ile hazırladığınız sosu piyazın üzerine gezdirin. Soğan ve maydanoz ile süsleyip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ

Malzeme:

500 gr. kuru barbunya fasulyesi,
1 adet kuru soğan,
1 adet domates,
2 diş sarmısak,
1 adet havuç,
tuz,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1/2 demet maydanoz,

Tarif:

Barbunya fasulyesini bir gece soğuk suda bekletin. Ertesi sabah 5 - 10 dakika kadar haşlayın ve soğuk sudan geçirdikten sonra süzün. Soğanı ince ince, domates ve havucu küp şeklinde doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını, soğanı koyup pembeleşinceye kadar kavurun, domatesi, tuzu ve toz şekeri ilave edip biraz daha kavurun. Haşlanmış barbunyayı, havucu ve sarmısağı da tencereye ekleyin. 2 su bardağı su ilave edin. Barbunya yumuşayıncaya kadar pişirin. Zeytinyağlı barbunyanın üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Soğuk olarak servis yapın.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Malzeme:

6 adet taze enginar,
yarım kilo taze iç bakla,
1 su bardağı sıvıyağ,
yarım limon,
yeterince tuz,

Tarif:

Enginarların dış yapraklarını koparın, iç taraflarındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarın. Temizlediğiniz enginarları, limonlu ve unlu suda bir süre bekletin. Taze iç baklaların kabuklarını soyun. Enginarları iç kısımları üste gelecek şekilde tencereye dizip üzerine baklaları doldurun. Enginarların üzerine tuz, limon suyu, sıvıyağ ve bekletme suyundan bir bardak ekleyip tencerenin ağzını kapatarak pişirin. Ocaktan indirdikten sonra baklaları enginarların içine doldurup servis yapın.

BAHARATLI PATATES PÜRESİ

Malzeme:

4 adet patates,
1 çay bardağı süt,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 yumurta sarısı,
1 çay bardağı rendelenmiş,
kaşar peyniri,
bir miktar maydanoz,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
tuz,
karabiber,
kırmızı biber,
nane,

Tarif:

Patatesleri haşladıktan sonra soyun ve ezerek püre haline getirin. Tereyağını bir tencerede eritin. Patates ve sütü ilave edip karıştırın. Püre soğuduktan sonra yumurta sarısı, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber, kırmızı biber ve naneyi ekleyip iyice karıştırın. Isıya dayanıklı bir kabı yağlayın. Patates püresini pasta şırıngası ile birer cm’lik aralıklarla şekilli olarak sıkın veya yuvarlak şekiller verin. Üzerine fırçayla sıvı yağ sürün. Orta hararetli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.